Além de comida para levar e levar, há uma terceira opção para os trabalhadores do setor de alimentos?

"Você já comeu?" É a saudação mais comum em chinês. No entanto, para os jovens que estão ocupados morando sozinhos na cidade, parece não haver nada para responder.

Ao fazer um pedido de take-away, a escolha mais comum é pedir outro pedido, jogar o plástico e o restante do suco na lata de lixo.

Jantar fora de casa pode precisar tolerar vários efeitos colaterais causados ​​por alto teor de óleo, alto teor de sal e mais MSG, e tenha cuidado com a higiene ambiental.

Cozinhar em casa, óleo, sal, molho, vinagre, cebola, gengibre e alho testam a pouca paciência depois de sair do trabalho. A ideia de comprar vegetais, lavar vegetais, cozinhar e lavar pratos faz com que as pessoas percam o apetite e vendam vegetais frescos em o mercado não vai esperar e o sol poente. Pessoas indo para casa juntas.

"Ir para casa jantar" mudou da rotina diária para uma luxuosa esperança de uma jornada de trabalho e uma recompensa pelas férias. Portanto, no triângulo do custo, saúde e emoção, os "pratos semiacabados" tornaram-se uma solução de compromisso. É uma questão de sucesso e de má vontade. É também uma divisão social do trabalho extremamente eficiente e um estilo de vida à moda antiga guerra. "Véspera de Natal na Frente Ocidental da Primeira Guerra Mundial."

Três minutos, uma tigela de fogos de artifício

O que é gás pirotécnico? Existem muitos sabores no mundo, e um deles deve ser o cheiro de comida quente em casa.

Para os jovens que trabalham duro na cidade, essa não é uma tarefa fácil. Além de uma jornada de trabalho de pelo menos 8 horas, você tem que agüentar um longo tempo de deslocamento. De acordo com dados da Academia Chinesa de Planejamento Urbano e Design, em 36 cidades-chave do país, mais de 10 milhões de pessoas sofrem com o deslocamento de mais de 60 minutos, representando 13% da população que se desloca diariamente. Quer queira ou não cozinhar, o tempo e a energia são sempre os "bloqueadores" na cozinha.

Ao mesmo tempo, a epidemia de 2020 mudou os hábitos alimentares a longo prazo. A epidemia tem estimulado mais a comida caseira. As pessoas estão cada vez mais conscientes da importância de uma vida saudável e da boa forma física no processo de atenção à epidemia e de cuidados deles mesmos. No futuro, realizar uma alimentação conveniente em casa e garantir a segurança e a saúde pode se tornar uma das necessidades dos jovens trabalhadores de escritório.

Os pratos semi-acabados caracterizados pela cozinha ligeira, querem ser compatíveis com estes, percebem a coexistência de vários elementos como a comodidade, o lar e a saúde, para que os jovens possam experimentar a alegria de cozinhar sozinhos.

Em um sentido amplo, os pratos semiacabados podem ser considerados uma espécie de fast food conveniente. O conceito de comida rápida e conveniente há muito foi além dos alimentos de conveniência comuns, como macarrão de caracol, macarrão de peru, macarrão instantâneo e panelas com aquecimento automático. Também inclui alimentos cozidos prontos para comer, instantâneos aquecidos e prontos para comer pratos e pratos semi-acabados ligeiramente cozinhados e prontos a comer. Graças à maturidade da logística da cadeia de frio e da tecnologia de congelamento rápido, os pratos semiacabados são mais frescos e mais nutritivos do que os alimentos tradicionais de conveniência, são mais baratos que os restaurantes e não são difíceis de fazer, por isso muitas pessoas optam por experimentar.

Os dados da pesquisa do motor gigante mostram que, no consumo diário de alimentos e bebidas, quase 40% (38%) das mulheres e quase 30% (28%) dos homens afirmam que costumam consumir fast food semiacabado leve. Principalmente consumidores jovens com menos de 40 anos.

Nos primeiros quatro meses deste ano, o número de pessoas em busca de pratos semiacabados e vendas no Tmall superou o de todo o ano. Os três primeiros foram pratos instantâneos, arroz instantâneo e carne semiacabada. Muitos pratos locais também se espalharam por todo o país por meio da culinária leve, desde o cantonês bon choi e pato assado de Pequim até ossos de boi e escorpião de ovelha nas pastagens da Mongólia Interior, Cantonês, Sichuan, Hunan, Shandong, Anhui, Su, Zhejiang e Pequim E outras cozinhas principais e pratos de assinatura local são constantemente preparados em pratos.

As grandes empresas de catering perceberam naturalmente as oportunidades de negócios.

Empresas de catering como Dong Daojia, Yu Shihu, Xibei Noodle Village e Xinya Cantonese Restaurant lançaram seus próprios pratos semiacabados em plataformas de comércio eletrônico. Um dos pratos de assinatura do restaurante cantonês Xinya, "Fatias de pato de abacaxi", tem um prazo de validade congelado de 270 dias. Pode ser frito após o descongelamento. O tempo de preparação é de 5 a 8 minutos. O preço unitário é superior a 20 yuans, mas o custo de envio é de 12 yuans; "Dong Dong Roast Duck" da Dong Daojia "Promete ser processado em uma frigideira de ar ou forno de micro-ondas, pode ser servido em 5 minutos e o sabor e sabor do jantar podem ser mantidos ; O restaurante de Sichuan "Yushihu", que é famoso por vender peixe em conserva, desenvolveu um pacote de cozinha congelada e aquecido em casa -3 minutos pode fazer pratos quentes e deliciosos de repolho em conserva.

As avaliações dos compradores sobre as plataformas de comércio eletrônico foram mistas. Os elogios são semelhantes, como delicioso, conveniente e fresco. As críticas negativas refletem vários problemas, como "Olhar a vida útil e descobrir que o período de estoque é muito longo", "A quantidade é muito pequena para valer o preço", "É tudo gosto de temperos" e " Logística e embalagem deficientes. Portanto, quando os padrões da indústria não são suficientes, a segurança e a saúde ainda são duvidosas.

Não apenas os jogadores de catering, o comércio eletrônico e as novas plataformas de varejo também são promotores de pratos semiacabados.

No final de março de 2020, a Hema estabeleceu especialmente a unidade de negócios 3R (Cozimento Instantâneo, Aquecimento Instantâneo, Comida Instantânea); em novembro de 2020, JD Fresh Co., Ltd. cooperou com mais de 400 marcas de catering online e o número total de empresas online SKUs de fast food de catering Mais de 5.000 novos foram adicionados; em março deste ano, Dingdong Maicai abriu uma nova subcategoria de "Prato de uma mesa" no aplicativo, que foi definido como "pratos de uma mesa de 10 minutos, que é diferente de ir a um restaurante para comer ou levar para fora. "A terceira opção".

Um membro do setor analisou do ponto de vista econômico : "Em comparação com as refeições para viagem e na loja, vegetais congelados acabados são mais econômicos. Após o período de dividendos da plataforma para viagem, o aumento nos preços para viagem e custos de entrega aparecerá gradualmente , e os clientes serão naturalmente desviados por alimentos 3R. "Por exemplo, os vegetais ultracongelados acabados na vila de macarrão de Xibei Shino são 20-30% mais baratos do que jantar, o que tem vantagem de preço suficiente.

Correspondente aos ingredientes é a mudança dos utensílios de cozinha. Na cozinha pós-90, o status do vaporizador pode ter superado o do wok.

De acordo com o Tmall Big Data, 22 milhões de pessoas pesquisaram produtos a vapor em Tmall de janeiro a abril, e os "pós-90" representaram mais de 50%. No final, mais de 12 milhões de pessoas compraram fogões de indução e mais de 4,8 milhões Depois do vapor, 1,9 milhão de pessoas compraram assadeiras elétricas. Em geral, os aparelhos de cozinha mais populares são woks automáticos, assadeiras elétricas e mini panelas elétricas de arroz. Novos produtos, como máquinas de cozinhar multifuncionais, batedores de ovos inteligentes e máquinas de café também estão se tornando cada vez mais populares.

Comodidade, rapidez, inteligência, uma pessoa e melhor saúde, essas são as novas exigências dos jovens contemporâneos em matéria de alimentos e utensílios de cozinha. A aceleração do trabalho e da vida comprimiu o tempo de cozimento e as etapas de cozimento dos jovens contemporâneos. A cozinha light já é uma tendência inevitável. A partir daí, também pode varrer as mesas familiares e grandes redes de restaurantes, que ficarão mais padronizadas e dimensionadas.

Sistema de assinatura de produto semiacabado, a teimosia de uma opção intermediária

A vantagem dos pratos semiacabados é que eles são convenientes e rápidos, e a combinação é mais nutritiva, o que é um problema avançado, e também uma dor de cabeça para pessoas com "escolhas difíceis".

A marca de controle de peso com base em assinatura "Dong Chi", fundada em 2017, apresenta "jantar" substituto de refeição, com "controle de peso" como o núcleo, e oferece 3 dias e 21 dias de assinaturas periódicas por meio de assinaturas online. O plano de dieta informa consumidores como comer. Os ingredientes são entregues na rede doméstica de frio e podem ser consumidos após serem aquecidos no forno de micro-ondas ou fervidos em água. Na loja principal do Taobao, o cupom de “refeição de 3 dias” custa mais de 200 yuans, uma média de cerca de 80 yuans por dia; o cupom de “refeição de 21 dias” é de 1.300 yuans, uma média de cerca de 65 yuans por dia.

O slogan do Dong Chi Da é "Não fique com fome, não faça exercícios, não faça dieta, delicioso e fácil de furar". Ele afirma que a ingestão energética diária é equivalente a "2 horas de natação, 7 quilômetros de correr e 1 hora de pular corda. " Além de garantir o fornecimento de ingredientes básicos, a Dong Chi também desenvolveu arroz com alto teor de proteína, bolinhos de carne vegetal, macarrão com alto teor de proteína, tecnologia não frita e vegetais reduzidos congelados extremamente rápido.

No entanto, há muitos comentários como este na área de comentários: "Você ficará com fome por uma a duas horas depois de comer, mas manter a boca fechada e comer honestamente tem um certo efeito e é adequado para perda de peso a curto prazo." em outras palavras, devido ao grande peso base e à quantidade de comida. Existem poucos fatores duplos, e não é certo que a perda de peso seja consumida. Alguns consumidores também suspeitam que o consumo a longo prazo de tais produtos congelados pode causar riscos à saúde.

Na verdade, a entrega de refeições baseada em assinatura não é nova, e indústrias maduras já se formaram no exterior. Marcas representativas incluem Tovala, Blue Apron, The Plated, Hello Fresh e assim por diante.

A Blue Apron, que foi fundada em 2012, é muito inteligente. Eles percebem que os consumidores são mais sensíveis ao preço dos vegetais e alimentos frescos, e não há vantagem em "raspar", por isso não brigam pela "riqueza" de ingredientes. É lutar pela “unicidade”. Oferece ingredientes alimentícios customizados a partir de receitas. Alguns pratos que não são comuns no mercado local aparecerão em suas receitas customizadas. Mas isso também significa que os consumidores têm escolhas limitadas.

Após a abertura do capital do Blue Apron em 2017, a receita foi desanimadora, porque a taxa de rotatividade de usuários continuou a aumentar e a taxa de crescimento de usuários excedeu a taxa de crescimento de pedidos. Ou seja, o usuário está aqui, mas a permanência não é longa. A Blue Apron tem usado grandes lançamentos de mercado para adquirir novos usuários para compensar a baixa taxa de retenção de usuários e a dificuldade em extrair valor. Esse modo de operação é muito prejudicial à saúde e até mesmo fez com que essa empresa de e-commerce de assinatura regular caísse em um círculo vicioso.

A raiz do problema é que este tipo de e-commerce de assinatura de produto semiacabado ainda é usado como uma opção intermediária para os consumidores escolherem. A escolha de pratos, cenários de aplicação e espaço de mercado são mais limitados do que produtos semiacabados puros. retirada e refeição, e custos de aquisição e retenção de clientes Os custos de clientes também são mais altos. O controle de peso que Dongche tentou tanto promover pode ser o de aumentar a distância com outras marcas, mas não recebeu um feedback particularmente bom do usuário. Afinal, o controle de peso em si é um teste de perseverança anti-humano, mas tem o efeito de persuadir.

Mas vale a pena referir que, além da nutrição e do controle do peso, atende às necessidades sociais dos usuários. Por exemplo, no design do arroz de enguia, para permitir que os usuários controlem o cartão à noite, eles também podem ter uma cerimônia de cozinha simples.Sentimento, Dong Chi tem feito grandes esforços para espalhar os ingredientes, e pode produzir um jantar requintado que não perde para a loja de comida japonesa sem cozinhar, atraindo usuários para fazer check-in e compartilhar com amigos.

Sempre em mudança, as necessidades sociais sempre existem. Como alcançar um equilíbrio entre a gestão da saúde e a experiência alimentar deve ser o foco de muitas marcas de catering no futuro, não se limitando ao e-commerce de assinatura de produtos semi-acabados.

Gaste mais dinheiro e economize mais tempo

"Economizar tempo" costuma ser o foco da promoção de pratos semiacabados.

No site oficial da Tovala, a promoção "mais tempo para fazer outras coisas", "Ajudamos os usuários a economizar 44 milhões de minutos, como você usa seu tempo Tovala" pode ser vista em todos os lugares, atingindo diretamente os pontos fracos dos trabalhadores de escritório. Mas esse também é outro tipo de ansiedade com as vendas, que parece utilitarista demais.

O tempo é de fato um fator objetivo, mas se você pode economizar tempo comprando vegetais, lavando vegetais e limpando, e apenas cozinhando e temperando, talvez a maioria das pessoas esteja disposta a gastar tempo, e até mesmo pense que isso é uma coisa. Mas isso não é prático para jovens ocupados que vivem sozinhos. Portanto, há clientes em salas de aula de culinária e cozinhas de experiência.

Por exemplo, o ABC Cooking Studio que Ai Faner escreveu antes, quando você chega na mesa de cozinhar, todos os ingredientes e utensílios de cozinha que você precisa estão prontos, você só precisa aproveitar o essencial, sem ter que fazer lição de casa e comprar antecipadamente . Não se preocupe em arrumar a mesa de cozinha. Se você está fazendo um curso de experiência em panificação, misture e mexa os ingredientes já pesados ​​sob a orientação do professor, se for um prato frito basta ajustar o tempero, manusear os pratos e cozinhar. Depois de terminar, você também pode tirar fotos e fazer upload para mostrar os dotes culinários, e levar os produtos acabados para se comunicar, compartilhar e interagir com os amigos. Em comparação com os produtos semiacabados da nossa própria cozinha, a aula de culinária tem mais experiência prática, mas o preço é mais caro e difícil de replicar em casa.

Falando francamente, isso basicamente tem pouco a ver com comer, é mais como uma experiência de vida, entretenimento e relaxamento.

A razão fundamental é que os jovens que trabalham e vivem nas cidades geralmente têm coisas mais importantes com que lidar do que cozinhar. Depois do lazer, cozinhar ainda é muito caro, ficando atrás de outras opções de autoaperfeiçoamento ou de diversão de lazer mais fácil. Os jovens preferem gastar o que acham que vale o dinheiro e economizar tempo para obter a experiência que desejam.

Comprar felicidade processada e requinte, gastar dinheiro para evitar a vida diária incômoda e problemática e criar uma vida bonita no círculo social são formas comuns de consumo para os jovens urbanos.

Da mesma forma, utensílios de cozinha inteligentes, como máquinas de café em cápsulas, não são baratos, mas podem atender às necessidades imediatas de café. Você não precisa perder tempo moendo grãos, não precisa esperar que uma xícara de café escorra, e não precisa de limpar a máquina de café com frequência. Pode ser feito rapidamente e o nível é relativamente estável, por isso existem muitos públicos. Ampulhetas, prensas francesas e potes de sifão são utensílios de café que testam a perícia. Eles enfatizam a importância da engenhosidade do fabricante e a conotação do café, mas não são adequados para todos ou todas as ocasiões. Além disso, de acordo com o Tmall big data, quem comprou máquinas de café também prestará atenção a xícaras, toalhas de mesa e até cadeiras para tomar café.Nas plataformas sociais domésticas, as máquinas de café cápsula são um enfeite deslumbrante na cozinha. As empresas compreenderam profundamente a associação.

Todo mundo tem suas próprias necessidades, mas a combinação de praticidade e estética e a disponibilidade instantânea e fácil de um sentimento de realização pode muitas vezes colher o favor e os bolsos da maioria das pessoas.

Chegou o fast food. Quer continuar cozinhando?

Pratos semi-acabados, salas de aula de culinária, utensílios de cozinha inteligentes … Embora atenda a pessoas que estão muito ocupadas para cozinhar, mas querem preparar alimentos, ele atende a muitas necessidades como eficiência, conveniência e interação social, mas depois de muito tempo , pode ser. Há uma sensação de estar sendo engolfado por linhas de montagem industriais e consumismo.

Hoje em dia, as principais empresas de catering estão melhorando suas cadeias de abastecimento, construindo centros de distribuição de logística e cozinhas centrais e transformando cada vez mais pratos exclusivos em alimentos 3R de marca. O ritmo do varejo de catering está acelerando e as capacidades do processo de padronização da comida chinesa estão gradualmente se tornando maduro.

Não apenas pratos semiacabados online, muitos restaurantes também avançaram em direção à industrialização e ao fast food.

Houve um post popular sobre Zhihu, "Por que você está comendo panela quente em vez de pratos fritos?" O amigo de Zhihu respondeu "Flor de pêra e tigre". A razão subjacente é que o capital busca padronização e replicação rápida, e quanto capital investe em projetos de catering.Uma exigência é uma cozinha central, distribuição centralizada, produtos semi-acabados e quantificáveis.Todas essas condições sejam atendidas, ou seja, panela quente.

Quando é difícil ajustar, não é errado escolher panela quente. Para o consumidor, tem mais temperos, o sabor não é ruim, a refeição é rápida e o clima de bate-papo é bom. Para os comerciantes, hot pot tem altos lucros, baixo conteúdo de tecnologia, fast food e modelos fáceis de mover. A maioria das coisas em restaurantes de hot pot pode ser feita por uma pessoa, e as celebridades também se reúnem para abrir restaurantes de hot pot. As variações da panela quente, como peixe grelhado e frango cozido no vapor em papel alumínio, são as mesmas.

Muitas redes de restaurantes são abertas em grandes shoppings e não há espaço para construir uma grande cozinha, e a maioria deles são produtos quentes instantâneos. Quando o pedido do hóspede chega à cozinha, o chef tira o produto semiacabado e faz o acompanhamento. Por exemplo, os dois pratos "Jintang Pickled Fish" e "Jintang Beef" usam o mesmo ingrediente principal – chutney de sopa de ouro. Uma garrafa de 4 catties custa apenas 45 yuans para o Taobao. Quando o chef prepara esses dois pratos, sua principal função é codificar as fatias de carne, e 2 minutos são suficientes para todo o processo. É claro que nem todas as cozinhas dos fundos funcionam dessa maneira, mas existem muitos pratos semiacabados que estão substituindo o artesanato tradicional.

Quer se trate de alimentos semiacabados ou da tendência de industrialização dos restaurantes, em última análise, trata-se de simplificar as etapas do cozimento e adaptar-se ao ritmo acelerado para maior eficiência e bom gosto.

Acontece que os gostos de cada pessoa são muito diferentes e os ingredientes quantitativos e padronizados podem não satisfazer a todos. “Não o incite até que ele se conheça bem. Ele é lindo quando está quente o suficiente.” Este é o desejo gravado em nossos genes. Em muitos casos, não é que não gostemos de cozinhar, ou gostemos muito de fast food, mas o ambiente nos faz aceitar passivamente o fast food.

Devido às limitações da vida e do trabalho, inevitavelmente contamos com um consumo de alta eficiência e abraçamos ativamente a industrialização com vários comportamentos de compra. O mercado também fica feliz em ver isso, lançando mais produtos para promover um mercado mais eficiente, a finalidade do capital sempre foi a mesma, assim como muitos internautas vão fazer um conjunto completo de planos de marketing para mentir-aprender. Também tem muita gente que nunca abaixa a cabeça para as entregas e fast food.Para essas pessoas, cozinhar não é uma tarefa diária, mas uma coisa que aumenta a alegria de viver, o que é realmente muito invejável.

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