Como o café três em um que eu bebia desde jovem se tornou a parte inferior da “cadeia de desacato do café”

As pessoas costumam brincar que o sangue nos vasos sanguíneos dos batedores não é sangue, mas café. Preparar uma xícara de café antes de começar a trabalhar é um hábito comum de muitas pessoas no local de trabalho todas as manhãs.

Também me sinto tarde demais para escrever manuscritos (Kai) (Hei) à noite, então não posso me sentir revigorado pela manhã e tenho que ir ao bebedouro para fazer uma xícara de café para continuar minha vida. Lá eu sempre encontro colegas "diferentes".: Alguns tiraram da geladeira o café frio que havia sido extraído durante toda a noite, alguns derramaram seu expresso líquido no sorvete de leite que acabaram de comprar e alguns lavaram as mãos panela e vagarosamente circulou "regar" …

Embora tenham maneiras diferentes de tomar café, todos têm uma coisa em comum: olhando para o café três em um que rasguei, eles me disseram com um sorriso: "Seja legal com você mesmo".

De acordo com o Relatório Global de Oferta e Demanda do USDA, o consumo per capita de café da China atingiu 15 xícaras / ano. 72% do mercado de café da China é café instantâneo, do qual o café instantâneo três em um, como o Nescafé 2 + 1, tem a maior fatia.

O café três em um é a categoria de café mais consumida e a primeira xícara de café que muitas pessoas bebem, mas agora ele se tornou o limite inferior da cadeia de desacatos do café.

O creme não lácteo é o pecado original do café três em um?

Por muito tempo, o café três em um que combina creme, açúcar e café instantâneo são todas as minhas impressões do café. O sabor doce e suave e o aroma único do café se tornaram minha imaginação da vida da pequena burguesia.

Na tarde tranquila, lavei uma xícara de café Nestlé 3 em 1 com uma xícara de café vermelha.Este é o meu esclarecimento "literário e artístico".

Mas agora, esta xícara de café iluminista está sendo abandonada por mais e mais consumidores. "Desprezar" o café três em um se tornou o padrão para se beber café.

De acordo com dados da CBNdata, "Tendências Avançadas no Consumo da China em 2019", a proporção das vendas de café instantâneo no varejo online está diminuindo ano a ano.

O "China Beverage Report-Coffee" da Mintel também apontou que, embora o café instantâneo ainda seja o mais popular entre os consumidores, o crescimento de seu mercado está desacelerando. É provável que a fatia de mercado do café instantâneo seja consumida por bebidas de café prontas para beber, café com gancho e café em cápsulas.

Atualizar da "primeira xícara de café" para "outro café" está se tornando uma nova tendência para os consumidores de café. Quando perguntei a alguns amigos que concluíram a atualização do consumo por que não bebem mais café três em um, a resposta é sempre A mesma preocupação – saúde.

Olhando a lista de ingredientes do café três em um, você pode ver que, como protagonista do "três em um", o teor de pó de café é mínimo, respondendo por apenas cerca de 10% dos ingredientes. O restante do creme e do açúcar respondem por quase 90%. Avalie que beber café três em um é, na verdade, beber leite doce com cafeína.

Entre os mais criticados está o creme contido no café 3 em 1, que é o creme não lácteo da lista de ingredientes.

O creme não lácteo é frequentemente usado como substituto do leite em pó. A diferença é que o leite em pó é seco por spray de leite fresco natural, enquanto o creme não lácteo é um produto artificial sintético feito de óleo vegetal refinado ou óleo vegetal hidrogenado, caseína etc.

O valor nutricional dos dois é diferente, mas o sabor é semelhante. Portanto, em cereais, chá com leite pronto para beber e outros alimentos "lácteos", muitas vezes você pode ver cremes não lácteos em vez de leite em pó na lista de ingredientes , e se o creme não lácteo é saudável também se torna o problema de comida quente que preocupa as pessoas.

O creme não lácteo é um grânulo em pó obtido envolvendo o óleo com xarope de glicose, adicionando um emulsificante e, por fim, secando por spray. Os ácidos graxos trans que podem ser gerados durante o processo de refino são o principal motivo do pânico das pessoas.

Alguns relatórios médicos apontam que o consumo de ácidos graxos trans pode aumentar o risco de doença coronariana, e os ácidos graxos trans também são uma das causas da hiperlipidemia e do fígado gorduroso.

As notícias negativas de vários estudos fizeram muitos consumidores falarem em "anti" descoloração. Por isso, há rumores ainda mais terríveis de que beber café três em um é equivalente a "suicídio crônico".

Na verdade, quaisquer observações sobre toxicidade fora da dose não têm sentido. De acordo com as diretrizes da Organização Mundial de Saúde, o limite superior seguro para o consumo diário de ácidos graxos trans é 2g (o limite superior seguro de vitamina C também é 2g). Atualmente, não há relatos de que consumir ácidos graxos trans abaixo de 2g por dia afetará a saúde humana.

Além disso, os ácidos graxos trans são apenas subprodutos durante o processo de hidrogenação da gordura em pó não láctea.Atualmente, o processo completo de hidrogenação que não produz ácidos graxos trans está muito maduro. Pode-se observar na tabela nutricional do café três em um que, mesmo que seja usado creme não lácteo, o teor de ácidos graxos trans também é um valor seguro de 0g (o padrão nacional estipula que menos de 0,3g pode ser marcado como 0g).

Em outras palavras, uma xícara de café três em um por dia não terá nenhum efeito sobre sua saúde, e seu teor de açúcar não é tanto quanto uma xícara de chá com leite com meio açúcar.

No entanto, sob a tendência de consumo saudável de sem açúcar e com baixo teor de gordura, mais e mais consumidores não estão agradando o açúcar e a gordura do café três em um. De acordo com o relatório de dados da indústria cervejeira Tmall, a escala de consumo de especialidades café será semelhante em 2020. Um aumento de 169% no mesmo período.

O café de alta qualidade com atributos saudáveis ​​está chamando a atenção dos consumidores, e os consumidores chineses estão se tornando cada vez mais capazes de beber "amargo".

Uma sensação de ritual na amargura

A cafeína do café pode estimular o sistema nervoso e manter as pessoas animadas. Esse efeito refrescante torna o café e o local de trabalho naturalmente interligados. Pegar o café tem que enfrentar uma montanha de documentos.

Mas com o crescimento das cafeterias especializadas e a popularidade da educação sobre o café, a cena de beber café está mudando do escritório para a casa. Os resultados da pesquisa Data 100 mostram que o cenário predominante para os consumidores beberem café é no escritório (74%), seguido por em casa (65%), que é superior ao cenário de lazer e entretenimento (64%).

O café entra em casa vindo do escritório. Com uma cena maior, mais livre e mais tempo, o café pode se tornar menos monótono.

Nas redes sociais, compartilhar um bule de café feito à mão se tornou um novo tópico para consumidores que buscam arte. Beber café está mudando para a direção de "degustar" o café.

Pode demorar uma tarde para fazer uma xícara de café feito à mão: moer os grãos, ajustar a proporção do café com a água, controlar a temperatura, prestar atenção ao método de encher a água e controlar estritamente o tempo de enchimento … É muito incômodo, mas o aroma do café é aquecido pelo cheiro.No momento em que foi trazido à tona, a pressão das pessoas parecia ter sido tirada pelo suave vapor d'água.

A dificuldade de preparar o café à mão também significa uma sensação de ritual. Preparar uma xícara de café é como completar um pequeno desafio. Esse tipo de autoaperfeiçoamento traz uma sensação de prazer que o conveniente café instantâneo não tem.

No entanto, a complexidade também significa o limiar. Entre o café profissional feito à mão e o café instantâneo "estilo idiota", novos cafés, como o café com orelhas caídas e o café ensacado, levaram um grupo de consumidores com um limiar baixo e uma sensação de "luz" rituais. Atualização de consumo.

O café com orelha pendurada divide as etapas da preparação manual do café em duas etapas: moagem das matérias-primas e preparação, a primeira etapa é entregue ao fabricante, os grãos estão prontos para serem abertos rasgando a embalagem e a segunda etapa é entregue para o consumidor, simplesmente usando água Duas voltas de preparação lhe darão uma sensação de ritual prático.A dificuldade e o prazer de preparar manualmente são equilibrados no café com orelhas penduradas.

O representante da Hanger Coffee, "Sumida River Coffee" é atualmente uma das marcas de café mais quentes em plataformas online. No final de 2020, as vendas globais acumuladas do Sumida River eram de 300 milhões de xícaras.

Em março passado, a Sumidagawa Coffee anunciou que completou quase 300 milhões de yuans em financiamento da Série B. Esta marca de café criada por engenheiros de TI durante sua estada no Japão está se tornando um novo alvo procurado pelo capital.

O café solúvel e os sacos de café são essencialmente cafés instantâneos que são tão rápidos quanto podem ser preparados. A razão pela qual eles podem afastar os consumidores do café instantâneo é porque eles capturam as mudanças sutis na demanda dos consumidores por café.

O Data100 pesquisou os motivos de consumo de café dos consumidores em "Coffee Market Trend Insights", entre os quais necessidades refrescantes representavam a maior proporção (83%), seguidas por relaxamento e estresse (68%).

Beber café não é mais sinônimo de ingestão de cafeína. Uma experiência agradável de beber está se tornando uma nova demanda de café para os consumidores. A falta do tradicional café instantâneo três em um deixou uma sala de espera para o café.

Consumidores de café cada vez mais profissionais

O café passou por três ondas, desde seu surgimento até a popularidade e, depois, a popularização.

A primeira onda de café foi a de rações instantâneas, com a Nestlé como principal produto.A Nestlé usou a tecnologia de secagem por spray para transformar o café fresco, de outra forma difícil de conservar, em uma lata de "alimento espiritual" que pode ser mantida em casa.

Na segunda onda do café, o corpo principal passou a ser uma cafeteria representada pela Starbucks, que usava bebidas à base de expresso para promover o café a um público mais amplo.

Os sofás confortáveis ​​e a atmosfera descontraída da cafeteria em "Friends" se tornaram a nova impressão dos consumidores sobre o café, e o cappuccino e o café com leite se tornaram sinônimos de café.

Na terceira onda de café, a qualidade, a origem e a história do café atraíram mais a atenção dos consumidores. O surgimento dos cafés boutique fez os consumidores perceberem que uma xícara de café preto e amargo também pode ser pequena, requintada e rica em camadas .

As cafeterias não são mais a única vitrine para os consumidores desfrutarem de cafés especiais. A busca por cafés de alta qualidade os deixa felizes por aprender a conhecer o café, comprar e fazer uma xícara sozinhos.

Os prós e os contras dos grãos de café se tornaram uma manifestação intuitiva de "qualidade". Sob a educação sutil de cafeterias especializadas, "grãos de café de alta qualidade são a única maneira de ter um bom café" tornou-se o consenso dos amantes do café.

Os grãos de café Robusta são comumente usados ​​como matéria-prima para a maioria dos cafés três em um, devido ao seu alto teor de cafeína, resistência a pragas e grande rendimento. O Robusta tem um sabor amargo e forte, e o aroma é mais leve do que o Arábica, outro grão de café popular.

O Arábica tem menos cafeína e um aroma mais rico do que o Robusta. Devido à sua tolerância a insetos, seu rendimento é inferior ao do Robusta e seu preço é superior ao do Robusta.

Desde então, a diferença de aroma e preço faz com que o Robusta, que é barato e rico em cafeína, fique atrás do Arábica na cadeia de desprezo dos grãos de café, e o café instantâneo do Robusta é amplamente usado, e o Arábica também. cabeça na frente do café especial.

A demanda dos consumidores por café é mais do que apenas cafeína.O aroma do café e até mesmo as histórias se tornaram um dos fatores que afetam as escolhas de compra.

Além dos grãos de café, o artesanato também se tornou um padrão para os consumidores medirem a "qualidade".

O café instantâneo tradicional é feito por atomização do concentrado de café após a extração para obter o café em pó. Durante este processo, as substâncias aromáticas do café volatilizam devido à alta temperatura, de modo que o café em pó obtido muitas vezes carece do aroma de café acabado de fazer .

Para reter o aroma do café, os fabricantes de café pensaram em várias maneiras. O café em cápsula representado pela Nestlé usa gás comprimido para realçar o aroma do expresso.

O pó de café liofilizado representado por três refeições e meia usa liofilização para congelar o café e, em seguida, sublima a água sólida para obter a desconstrução porosa solta. O pó de café liofilizado moído reterá mais substâncias aromáticas, e no mesmo tempo A solubilidade é melhor.

O café VIA desenvolvido pela Starbucks afirma que usa tecnologia de moagem ultrafina para moer os grãos de café em partículas ultrafinas, que retêm o sabor original do café, mas também tem forte solubilidade e pode ser dissolvido em bebidas alcoólicas e chá para formar uma mistura e combinar.

O café fresco substituiu o preparo manual como um novo método de beber café, e o café líquido frio também se tornou um novo tipo de café.

O café líquido frio é uma preparação fria de longo prazo com gotas de gelo para obter um concentrado de café que retém o aroma e o sabor do café. Ao beber, você só precisa despejá-lo em água ou em outras bebidas para dissolver uma xícara de café fresco .

O café três em um fica para trás na "cadeia de desprezo do café". É uma atualização do consumo que foi impactada pelos cafés especiais. Por trás da atualização do consumo está a atualização da indústria do café, a atualização do processo de produção e o atualização dos conceitos de consumo.

Estar no fim da "cadeia de desacato" também significa que o café três em um mais barato deve ser mais acessível às pessoas e ter uma audiência e demanda de mercado maiores. Essa demanda não será substituída por cafés especiais por muito tempo, e a verdadeira preocupação com o impacto dos cafés especiais provavelmente são os pequenos cafés nas ruas.

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