A equipe israelense lançou o maior laboratório do mundo para cultivar bifes, impressos em 3D a partir de células bovinas reais

Em 7 de dezembro, a empresa israelense MeaTech 3D desenvolveu o maior bife cultivado em laboratório até hoje, pesando quase 110 gramas.

O bife é feito de verdadeiras células de gordura e músculos retiradas de uma amostra de tecido vivo de bovino, não faz uso de proteína de soja ou ervilha e produz agradáveis ​​marcas de grelha ao ser cozinhado.

O processo de produção combina biologia celular, ciência da engenharia de tecidos e tecnologia de bioprinting de precisão:

Primeiro, as células-tronco bovinas são separadas das amostras de tecido e reproduzidas. Após atingirem qualidade celular suficiente, as células-tronco são formuladas em "tinta biológica" compatível com a bioprinter MeaTech 3D e, em seguida, colocadas na bioprinter 3D para imprimir a "carne "" Amadurecem na incubadora, as células-tronco se diferenciam em células de gordura e músculo e, em seguida, se desenvolvem em tecido adiposo e muscular.

A empresa afirma que o bife "tem a aparência, o sabor, o cheiro e a sensação da mesma raça".

Mas não podemos sentir o gosto nós mesmos. Este "maior bife do mundo" é de fato mais parecido com "carne" em termos de aparência e tamanho. Por volta de 2018, a carne produzida em laboratório era mais parecida com a carne picada e costumava ser usada em produtos “não estruturados”, como hambúrgueres.

Da mesma forma, de acordo com o Daily Mail, em agosto deste ano, os cientistas usaram células-tronco para cultivar a primeira carne Wagyu impressa em 3D do mundo. Eles disseram que era marmorizada e parecia real.

A MeaTech 3D escreveu no comunicado à imprensa que o objetivo é desenvolver um produto que realmente substitua os bifes tradicionais, maximizando "ingredientes à base de células" em vez de ingredientes que não sejam de carne.

Certa vez, Ai Faner listou as vantagens de usar células-tronco animais para fazer carne na primeira xícara de café de cultura de células : o ambiente de cultivo é 100% controlável, estéril e livre de poluição; ao resolver o problema de escassez de alimentos, protege a água e a terra ; extrai células-tronco. A operação causou pouca dor ao gado.

No entanto, a produção de carne para cultura de células pode exigir muita energia e, se não for de uma fonte de baixo carbono, pode causar muitas emissões.

Em todo o mundo, a carne para cultura de células se tornou uma tendência. Além da carne bovina, de frango, de porco e até mesmo de filés de robalo, empresas em todo o mundo utilizam métodos de cultura de células. A própria MeaTech 3D também está desenvolvendo linhas celulares para carne de porco e frango.

No entanto, gosto e custos econômicos são outra questão. Cultivar um pedaço fino de carne requer muitas células de fibra muscular. Em 2018, outra equipe israelense, a Aleph Farms, lançou a carne artificial. Um pequeno protótipo custava US $ 50, mas o sabor precisa ser aprimorado.

Nesse sentido, o MeaTech 3D também pode dar um passo à frente. Seren Kel, do Instituto Europeu de Gastronomia, destacou que a impressão 3D pode criar produtos mais complexos que podem realmente reproduzir o sabor, a textura e a sensação na boca da carne tradicional.

Mas o custo é sempre um problema. De acordo com o Guardian, a impressão 3D agora é comum. MeaTech 3D ainda não provou que sua tecnologia pode escalar e produzir bifes a um custo razoável; outra empresa dedicada à carne de laboratório, Meatable, espera eliminar a necessidade de extração repetida de partida células de animais.

Mesmo que queiramos experimentá-lo, o bife não aparecerá tão cedo em nossa mesa, levará vários anos para esperar desde o desenvolvimento até o mercado.

No final de 2020, a carne para cultura de células foi aprovada para venda por agências reguladoras pela primeira vez. Naquela época, os "nuggets de frango" produzidos pela Eat Just nos Estados Unidos foram aprovados na revisão de segurança do Singapore Food Board. O produto também é muito mais caro do que o frango tradicional. Comer Just disse que nutricionalmente é igual à carne tradicional e acabará sendo mais barato.

Didier Toubia, CEO da Aleph Farms, uma vez destacou que, embora eles criassem um bife livre de abate, não pretendiam substituir o gado tradicionalmente criado com pasto. “Não nos opomos à agricultura tradicional. O principal problema hoje são as fábricas intensivas agricultura. Instalações. Estas instalações são muito ineficientes, têm poluição grave e perderam a relação com os animais. "

Algumas empresas do setor acreditam que, em comparação com as alternativas à base de carne vegetal, a carne cultivada em laboratório é o produto mais provável para libertar os comedores de carne de fontes tradicionais; Carsten Gerhardt da AT Kearney, uma empresa de consultoria global, disse que a carne cultivada irá substituir Carnes tradicionais e produtos vegetais mais baratos têm maior probabilidade de substituir hambúrgueres e salsichas.

Mas deve-se admitir que é improvável que a carne cultivada se torne popular em alguns anos, a menos que corresponda ao custo da carne tradicional. Conforme os processos de produção passam de laboratórios para instalações comerciais escaláveis, os custos podem cair. Seren Kel acredita que o governo precisa investir bilhões de dólares em pesquisa e comercialização.

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