Depois de zero açúcar, eles querem se livrar do gosto pesado que torna os chineses “viciantes”

Panela quente, Mala Tang, frango picante, carne cozida, macarrão de caracol … Esta é a comida que você vai gostar. Para você, o traço comum deles é delicioso. É que para o seu corpo, a característica comum é que eles são deliciosos e picantes.A base do sabor picante é muito sal, e o sal alto exerce muita pressão sobre o corpo.

Quais são os alimentos que não são ricos em sal? Legumes cozidos, ovos cozidos, peitos de frango cozidos … este tipo de comida pode ser consumida cozida sem adicionar muito tempero.

Vendo isso, a maioria das pessoas quer fugir. Afinal, por mais que se preocupem com a saúde e a redução do sal, poucas pessoas estão dispostas a suportar a simplicidade de ferver tudo por muito tempo. Molho de soja, açúcar branco, essência de frango, esses temperos parecem torná-lo mais perfumado. Anos de pesquisa e desenvolvimento por muitas empresas de temperos nutriram por muito tempo suas papilas gustativas. Depois de se acostumar com esses temperos, é muito difícil voltar ao original.

Pelo menos do ponto de vista atual, a saúde física não é melhor do que apimentada e deliciosa, este também é um problema que o mercado de redução de sal precisa enfrentar.

"Sódio" apenas reduza o sal

Estou sempre falando sobre alto sal e baixo teor de sal. O que exatamente é alto teor de sal?

Do ponto de vista dos dados, a Organização Mundial da Saúde recomendou em 2013 que a ingestão diária de sal por pessoa não ultrapassasse 5g (aproximadamente igual a 2.000mg de sódio).

Os hábitos alimentares da China superaram em muito esse padrão.Os dados oficiais da Comissão de Saúde ficaram em 10,5g de consumo de sal per capita dos residentes chineses em 2012, enquanto em 2002, esse dado ainda era de 12g.

Em outras palavras, a ingestão de sal per capita da China é cerca de duas vezes o padrão recomendado, e a dieta chinesa é absolutamente rica em sal.

Mas a cozinha de muitas pessoas nem tem balança eletrônica, e a quantidade de tempero mencionada é um pouco, uma colherada. Juntamente com o sódio contido nos ingredientes naturais, o sal consumido nos lanches e os gramas erráticos de sal nos alimentos para viagem, as pessoas comuns basicamente não têm como determinar a quantidade de sal que consomem por dia.

A Firmenich, como uma empresa bem conhecida na indústria de fragrâncias e sabores, deu uma resposta que as pessoas comuns podem julgar melhor. O Dr. Dongfang Chen, vice-presidente do Centro de P&D da Ásia-Pacífico da Firmenich, disse a Ai Faner: "Meia hora depois de comer, você ainda sente sede, então come muito sal."

Mas mesmo que você conheça esse método de julgamento, a dificuldade de controlar o sal não é menor do que controlar o açúcar.

As pessoas comuns querem controlar o sal, escolher uma dieta leve é ​​a maneira mais fácil, caso contrário, elas têm que se lembrar do “teor de sódio” dos ingredientes. O teor de sódio do camarão marinho é 300mg / 100g, ovo é 130mg / 100g, frango 70mg / 100g, rabanete branco 61,8mg / 100g, couve chinesa 57,5mg / 100g e leite 37mg / 100g.

A razão pela qual devemos prestar atenção apenas ao conteúdo de sódio é porque a essência da redução de sal é a redução de sódio. O sódio é um nutriente essencial para o corpo humano, mas a ingestão excessiva de sódio aumenta o risco de doenças cardiovasculares, como doenças cardíacas e derrame. Quando os usuários desejam "reduzir o sódio", reduzir o sal com maior teor de sódio torna-se a maneira mais rápida.

Como os ingredientes têm muito sódio, a comida só precisa de um pouco de sal para atender às necessidades do dia.

É claro que trabalhadores pesados ​​e atletas não estão nessa categoria, e o sódio que eles perdem com o suor tem que ser suplementado com os alimentos. Se a ingestão de sódio for insuficiente, também pode causar estresse no sistema cardiovascular, razão pela qual os atletas freqüentemente precisam suplementar com água salgada diluída.

"Valor de sal" complexo, bobo e confuso

Se for para reduzir o sódio, não posso usar sal de sódio?

Mas suas papilas gustativas não concordam com esta solução.

Chen Dongfang disse no FBIF 2021 Food and Beverage Innovation Forum: "Nós amamos o sódio."

A Firmenich conduziu pesquisas sobre os modelos de percepção dos sabores salgado, fresco e amargo de asiáticos e europeus. A pesquisa descobriu que os asiáticos têm uma avaliação mais alta do sabor umami do cloreto de sódio (o principal componente do sal de sódio), e todos associam o sal de sódio ao sabor umami. Mas, ao mesmo tempo, os asiáticos também são particularmente sensíveis ao gosto amargo do cloreto de potássio (o principal componente do sal de potássio) e são mais resistentes a esse gosto.

Em outras palavras, muitos consumidores não estão acostumados a transformar o sal de sódio em sal de potássio.

Nesse caso, reduzir o teor de sódio no sal e, ao mesmo tempo, aumentar o sabor umami se tornou o assunto de todas as marcas de alimentos redutores de sal. A June Fresh, que fabrica o molho de soja com pouco sal, também afirmou que "pouco sal não é difícil, mas como reduzir o sal sem reduzir o sabor". Em resposta a esse problema, a solução para o molho de soja com sal leve fresco de June é use algas e ostras naturais. Os ingredientes, ao mesmo tempo que reduzem o sal, atendem às necessidades das papilas gustativas em termos de sal e frescor.

O mesmo é verdade para o plano da Firmenich: eles usarão mais investimentos em pesquisa para encontrar um plano para reduzir o sal e aumentar o frescor.

Uma boa solução é retornar à natureza. Produtos de carne, frutos do mar, peixes, cogumelos e até mesmo alguns alimentos como feijão e algas são ricos em substâncias salgadas e umami. Podemos combinar o cloreto de sódio com o cloreto de potássio e, ao mesmo tempo, encontrar alguns aminoácidos da natureza para complementá-lo. Salgado e umami também podem vir de alimentos naturais.

Atualmente, existem muitos produtos redutores e com baixo teor de sal no mercado, mas é difícil para você obter as informações desejadas na embalagem externa desses produtos. Sal simples, sal reduzido, baixo teor de sal … Termos diferentes têm significados diferentes. Mas, em geral, os alimentos com pouco sal são divididos em duas categorias – pouco sal e pouco sal. Não há nada de errado em observar o teor de sódio, quando é impossível distingui-los.

Baixo teor de sal: Este é um alimento com baixo teor de sal que os consumidores podem se sentir aliviados ao vê-lo. Dissemos que o núcleo da redução de sal é, na verdade, a redução de sódio. Qualquer produto que possa indicar essas duas palavras em sua embalagem significa que o teor de sódio de seu produto já pode ser ≤120mg / 100g. O teor de sódio desse produto é menor do que os ovos, então o sal é reduzido. O efeito é muito bom.

Depois de pesquisar na plataforma de comércio eletrônico, descobrimos que existem apenas algumas marcas que podem realmente colocar "baixo teor de sal" na embalagem do produto. Queijo com baixo teor de sal é a única categoria que vemos que atende ao requisito de ≤120 mg /100g.

Os lanches e biscoitos de algas marinhas restantes excederam esse padrão. Só me atrevo a incluir uma palavra-chave com baixo teor de sal no anúncio. A palavra baixo teor de sal raramente é usada na página de introdução do produto.

Redução de sal: É um produto melhorado, seu teor de sódio não atende a exigência de "baixo teor de sal", mas supera a referência.

O teor de sódio dos produtos que podem colocar o sal reduzido na embalagem do produto é reduzido em mais de 25% em comparação com o alimento de referência. As leis e regulamentações chinesas estipulam que "os alimentos de referência devem ser alimentos semelhantes que sejam familiares e fáceis de entender pelos consumidores". A fim de evitar a suspeita de concorrência desleal, a maioria das marcas escolherá produtos da mesma marca como vídeos de referência, portanto, também pode-se dizer que os alimentos com teor de sal ultrapassam alguns pares e o passado.

Na plataforma de e-commerce, existem muitos mais produtos que podem usar essa palavra como uma introdução. Biscoitos, molho de soja, sal e presunto estão todos listados aqui. Devido à natureza especial dos produtos, é difícil para eles atenderem ao padrão de baixo teor de sal. A redução de sal é sua transcrição.

Também existe no mercado "molho de soja com redução de sal" diluído em água.A indústria não reconhece esse tipo de produto, pois por maior que seja o teor de sal, ele sempre pode atender ao padrão de redução de sal após diluição com água. Embora uma solução semelhante possa reduzir o teor de sódio, o teor de nutrientes no molho de soja será reduzido e o sabor também será reduzido. O consumidor pode precisar adicionar mais molho de soja para manter o bom gosto dos pratos, e a ingestão de sódio será maior.

“Deve-se perder muito sal”, marcas de clientes são assim

Para a dieta de um país, a redução do sal é um problema sistêmico.

Os hábitos alimentares de certas regiões são muito salgados e apimentados, e sua pressão para reduzir o sal será maior. Por exemplo, pessoas de Chongqing que estão acostumadas com panela quente e cantoneses que gostam de comer choy sum terão uma certa diferença na ingestão de sal .

Ao mesmo tempo, a meta de redução de sal não é alcançável por uma categoria e marca de alimentos, porque os hábitos de consumo são difíceis de mudar. No processo de redução do sal, uma situação que frequentemente ocorre é que os consumidores usam produtos com redução de sal, mas seus corpos sentem que precisam de mais sódio e mais sal, então eles usarão mais produtos com redução de sal do que o normal. tornará a redução de sal do produto ineficaz.

O molho de soja light com sal reduzido pode encontrar esse problema. Os produtos foram atualizados, mas os hábitos e a consciência dos consumidores não foram atualizados.

Nesse ponto, a publicidade da Comissão de Saúde e o mercado das grandes marcas são muito importantes.

Muitas pessoas acreditam que a redução do açúcar é reconhecida pelo mercado porque a redução do açúcar e o anti-envelhecimento estão interligados. No entanto, a correlação entre redução de sal e antienvelhecimento é apenas um conceito em si, e também é válido substituir este conceito pela redução de sal. Além disso, existem mais dados e suporte teórico para os malefícios do consumo excessivo de sal, e tem certa correlação com doenças como as cardiovasculares e o câncer.

"Coma muito sal e morra cedo" é uma propaganda simples e grosseira da população para reduzir o sal. No entanto, o Dr. Chen Dongfang acredita que, desde que possa atualizar a percepção das pessoas sobre os danos das dietas com alto teor de sal e permitir que mais pessoas saibam que "alto teor de sal é igual a suicídio crônico", será um bom slogan.

Algumas marcas de alimentos no exterior também mudarão a embalagem para fazer com que os consumidores aceitem isso.Eles se comunicam com os consumidores nas embalagens – quanto sal o produto tem agora, quanto será reduzido no futuro. Nos próximos dois anos, esse produto pode de fato atingir a meta de redução do sal. Mas não se sabe se essa abordagem afetará a lealdade do consumidor e a participação no mercado.

Para as marcas, a redução do sal provavelmente significará menos receita e mais despesas.

Produtos de marca são muito populares e eles se preocupam em perder consumidores que mudam a fórmula. Se a redução de sal também reduzir os consumidores, será difícil para as marcas terem motivação para fazer isso.

Ao mesmo tempo, a redução do sal também significa gastos maiores. A marca espera fazer com que os consumidores desejem usar seus produtos e, ao mesmo tempo, entender a tendência de redução do sal, mas isso exigirá as capacidades de pesquisa científica e de mercado da marca. June Xian disse a Ai Fan'er que, para reduzir um grama de sal, seu custo de investimento em P&D era de cerca de 20 milhões.

O sal cristalino da batata frita é um exemplo melhor: ninguém pode imaginar como comer batata frita sem sal. Os fabricantes de chips de batata não podem abrir mão do sal, mas também não abriram mão da redução de sal. A solução dada pelo fabricante é fazer com que o sal se torne um sal cristalino "fino" e triturar o sal mais fino para que seja distribuído uniformemente nas batatas fritas, mas na verdade há menos sal nas batatas fritas.

A solução é simples, mas a empresa por trás dela investiu muito em pesquisas científicas para chegar a essa solução.

Tudo é mais difícil do que se imaginava, mas em um mercado imprevisível, isso deve ser feito. Somente explorando e experimentando primeiro, então, quando os alimentos redutores de sal se tornarem a próxima onda de consumo, os produtos e marcas preparados anteriormente podem ser preferidos pelos consumidores mais cedo.

#Bem-vindo a seguir a conta oficial do WeChat da Aifaner: Aifaner (WeChat ID: ifanr), mais conteúdo interessante será fornecido a você o mais rápido possível.

Ai Faner | Link original · Ver comentários · Sina Weibo