Starbucks passou 10 anos fazendo uma coisa: café Yunnan na China

Quando a temperatura em várias cidades começou a esfriar, Pu'er em Yunnan ainda estava confortavelmente pairando em torno de 25°C.

O que é menos conhecido do público é que, além de ser o "Pu'er Tea Township", é também a "Capital do Café da China", localizada na mesma dimensão áurea da Colômbia, a maior área cafeeira do mundo. As quatro estações são iluminadas pela luz do sol, cercadas por nuvens e neblina e água corrente, que produz o melhor café do mundo.

Já na década de 1980, um torrador de café americano suspirou:

A melhor origem de café do mundo está em Yunnan, na China, que é um grande presente de Deus para os chineses.

Nesta época, é a época da colheita do café em outubro, as figuras dos cafeicultores ondulam nas florestas verdejantes, os grãos de café se espalham pelas sinuosas estradas da montanha e o aroma perfumado flutua da mansão lotada.

Eu estava sentado em uma loja Starbucks Reserve em Guangzhou, a 2.000 quilômetros de Pu'er, e senti seu novo sabor.

Café Yunnan que quebra estereótipos

Na verdade, esta é a primeira vez que provei seriamente o café Yunnan.

Se não fosse a oportunidade de experimentar o novo café Yunnan que a Starbucks lançou este ano, talvez eu não tivesse escolhido uma determinada origem para tomar uma xícara de café.

No entanto, nos últimos anos, desde o grande nome internacional Nestlé até a Starbucks, e a nova potência chinesa do café Ruixing até Yongpu, Manner e SeeSaw, eles lançaram produtos de grãos de café Yunnan individualmente, muitos dos quais são colocados em alimentadores de alta qualidade .

Basta ver que todos descobriram a bondade do café de Yunnan e o desejo de torná-lo popular.

O café Yunnan não é fácil – embora tenha sido desenvolvido há um século e tenha muita qualidade, foi espinhoso até o fim e ainda é difícil popularizá-lo. Isso depois de entender a história por trás dele e provar os dois últimos Cafés Yunnan da Starbucks se sentindo depois.

Vamos começar com esses dois cafés.

Se você conhece o Starbucks e o Yunnan Coffee antes, este ano é o 10º ano deles.

Em 2012, a Starbucks estabeleceu o "Starbucks Yunnan Growers Support Center" e, desde 2017, lançou 1-2 cafés Yunnan todos os anos como parte importante de seu café de alta qualidade.

Os dois deste ano são "Feijões de café lavados na fazenda China Yunnan Tianyu" e "Feijões de café secos ao sol da fazenda China Yunnan Tianyu".

O café se enche de névoa. O primeiro toma um pequeno gole, não tão amargo quanto imaginava. A entrada tem a suavidade do Sydney cozido no vapor, o leve azedo dos cítricos e o frescor do capim-limão no final. O destaque é que o sabor é muito limpo e refrescante.

Comparado com este último, é completamente diferente. O sabor é rico e longo, as bagas doces e azedas são óbvias, e o sabor da manteiga de cacau e da especiaria tuckahoe é rico em camadas. Você já pode sentir as camadas de mudanças no aroma .

Em geral, minha primeira impressão é que não é muito "café Yunnan" .

Como muitas pessoas, a impressão do café Yunnan é um sabor amargo popular de queima de carvão, que lembra um pacote de café instantâneo por um yuan, lutando na base da cadeia de desprezo do café.

Embora nem todo café de Yunnan seja de alta qualidade, porque o café tem uma história relativamente curta na China e ainda está construindo seu próprio rótulo de sabor único, mas o café de Yunnan pode ser de alta qualidade, já de alta qualidade e obter qualidade superior— – Café Yunnan não é sinônimo de café inferior .

Levará algum tempo para quebrar os estereótipos do passado e deixar o público passar da vontade de tentar a popularização diária.

No entanto, podemos ver que mais e mais pessoas estão se esforçando:

Seja a marca, seja os agrônomos, pesquisadores e consumidores locais, todos estão ajudando a promovê-la ou participando diretamente dela. Por trás dela está uma história tortuosa que dura mais de 30 anos.

Em seguida, vamos levar 3 minutos para ver um microcosmo do desenvolvimento do café em Yunnan.

"Coffee Man" nas montanhas e selvas distantes

Em 1902, um missionário francês trouxe sementes de café do exterior para o vale do condado de Binchuan, Yunnan, sendo a primeira vez que plantas de café apareceram em Yunnan.

A presença dele é importante, mas ele ainda não é o protagonista da história, espere.

No século seguinte, a trajetória do café de Yunnan não podia mais ser traçada com clareza. Eles só cresciam em aldeias misteriosas. O cultivo em larga escala só começou em meados da década de 1950. A variedade de café mais antiga conhecida na China era Typica. Bourbon, Geisha , Katim, etc., todos pertencem à espécie Arábica originária da Etiópia, e a maioria dos que compramos agora são Katim.

Falando de Katim, realmente chega ao início desta história distorcida——

Na década de 1990, o consumo global de café aumentou rapidamente, e a gigante do café no exterior Nestlé abriu um novo continente e se apaixonou por Yunnan Pu'er, que está localizada em uma excelente área de plantio, o que permitiu que o café de Yunnan entrasse verdadeiramente na indústria global de café corrente.

Em relação à influência da Nestlé na indústria de café de Yunnan, sempre houve duas teorias:

A afirmação negativa é que a Nestlé introduziu a variedade Katim que é resistente a doenças e alto rendimento, mas com preço baixo e sabor fraco para resolver o problema do desenvolvimento em larga escala do café em Yunnan (a doença da ferrugem já matou grandes áreas de cafeeiros em Yunnan) , cafeicultores Por esta razão, as primeiras variedades de café de Yunnan de alta qualidade foram cortadas. Agora Katim ainda é a variedade principal, e foi comprada a preços baixos por muito tempo, com baixo poder de barganha. O café Yunnan só pode ser processado em café instantâneo e pronto para beber por um longo tempo.

A afirmação positiva é que a Nestlé fez o café de Yunnan comercializado e trouxe muitas contribuições históricas, como treinamento técnico de plantio de café, sistema de apoio ao agricultor, sistema de compra direcionada, padrões comerciais da indústria de grãos de café etc., tornando o café de Yunnan mais popular. continuou até hoje e, agora, a ação da Nestlé em Yunnan ainda é um dos melhores exemplos de ESG (ambiental, social e governança) de empresas multinacionais na China .

Como Katim, que é amplamente plantado na terra de Yunnan, não pode mais ser alterado a curto prazo, então será desviado de alguns ventos contrários – haverá uma nova saída depois de alcançar alta qualidade .

A vida do café pode ser dividida aproximadamente nesses processos: plantio, colheita, secagem, processamento e compra.

Se bem feito nos três elos do meio, Katim também pode remover o sabor ruim, obter um sabor superior, melhorar a qualidade do arábica original e fazer café especial de nível internacional.

Outro gigante do café, Starbucks, se juntou às fileiras neste momento.

Em 2012, a Starbucks entrou em Yunnan e adotou a política de "alta qualidade e preço baixo", comprando grãos de café de alta qualidade a um preço 20%-30% superior ao preço médio de mercado e dando recompensas adicionais aos grãos de café especiais que atendem e exceder o padrão.

Ou seja, quanto melhor os grãos de café são cultivados, mais renda os cafeicultores podem obter.

A seleção dos grãos de café passou a enfrentar rigorosos padrões de compras, que devem atender aos quatro padrões de "qualidade do produto, responsabilidade econômica, responsabilidade social e proteção ambiental" para serem selecionados.

Este é um grande desafio para os cafeicultores tradicionais locais:

Antigamente, pensavam que bastava cultivar um bom café, mas agora, todos os aspectos como adubação, remoção de insetos, beneficiamento do café, drenagem e ambiente de trabalho devem ser completamente alterados.

Ao mesmo tempo, isso também fez com que os cafeicultores de Yunnan, que estiveram presos em "compras de baixo custo" por muito tempo no passado, percebessem que seus próprios grãos de café também têm a possibilidade de "negociação", e estão motivados a aprender a cultivar café melhor.

Tong Yalun, diretor do programa "Star" de Yunnan, está em Yunnan há 10 anos. Ele também trouxe agrônomos e degustadores. Eles oferecem treinamento e suporte técnico gratuitos aos cafeicultores, além de informar e avaliar a qualidade de seu café • Um total de mais de 30.000 cafeicultores treinados.

Isso é ainda mais profundo para Ye Ping, a irmã mais velha do grupo étnico Wa.

Em 2011, ela mesma fundou a "Cooperativa do Café Tianyu", que queria se livrar do preconceito atual de "homens por fora, mulheres por dentro", e liderou um grupo de aldeões para plantar café. Sem cobrar nada.

Também a fez perceber pela primeira vez que o cultivo de café requer orientação técnica e profissional.

Com a oportunidade do treinamento gratuito da Starbucks, Ye Ping e os moradores locais decidiram ir. Antes, eles só sabiam que a fruta vermelha é um bom grão de café, mas agora eles sabem quando fertilizar, como fertilizar, como controlar a taxa de defeitos, grau de fermentação, suave…

O engenheiro de degustação da Starbucks, Guo Qiong, disse: "Nos primeiros dias, levava 7 ou 8 minutos para selecionar os grãos defeituosos para o café enviado pelos agricultores. No final, apenas 20% a 30% do café poderia atender ao padrão ." Os cafeicultores pareciam desapontados. , também picou Guo Qiong. "Mas agora a qualidade do café deu um grande salto, e não demora um minuto para escolher grãos defeituosos, e a taxa de aprovação chegou a 80%".

Ye Ping é a seleção da Starbucks deste ano. Sobre como ela produz um bom café especial, você pode ter uma ideia de como ela produz um bom café a partir dos detalhes de seu trabalho:

1. Diferentes métodos de processamento são personalizados para o café em diferentes altitudes: os grãos de café a uma altitude de 1480-1580 metros são lavados com água e aqueles a uma altitude de 1580-1680 metros são secos ao sol.
2. Ao colher, todos devem usar pulseiras de valor de cor nos pulsos. Apenas frutas vermelhas inteiras serão colhidas para garantir que as frutas tenham umidade e doçura suficientes.
3. O café será seco em uma cama de secagem especial, que pode garantir uma boa ventilação para cima e para baixo. Ao lavar, deixe-o de molho por uma noite a mais do que o tempo de lavagem normal, o que pode manter o café limpo.
4. Escolha sacos de feijão de camada dupla para manter a qualidade dos grãos de café verde melhor e não mofados, deixe os grãos repousarem por até um mês e o sabor pode ser desenvolvido mais abundantemente.
5. À noite, deixe os grãos de café "agruparem-se para aquecer" como o chá de processamento, que pode promover a fermentação; durante o dia, use os dedos para medir a mesma altura em que os grãos de café são secos, para que todos os grãos de café possam manter a mesma qualidade.

De ser apontada por outros para finalmente ter sua própria carreira, Ye Ping não conseguiu conter sua empolgação depois de receber a notícia de sua seleção bem-sucedida este ano:

Espero que mais pessoas gostem e reconheçam o café Yunnan, porque o café Yunnan é muito bom!

Entramos em Yunnan, o café sai de Yunnan

A mudança já está acontecendo rapidamente fora de Yunnan.

Quando o Yunnan Coffee continua a ganhar o International Coffee Awards, quando a palavra CHINA (China) aparece nas sacolas de café da Starbucks, quando o Yunnan Coffee aparece como um "café especial" nas marcas favoritas de mais jovens, tornando-se um novo cartão de visita chinês——

Para os cafeicultores, proprietários de fazendas, pesquisadores, torrefadores e marcas, isso é motivo de orgulho.

Yunnan Coffee conecta as pessoas trabalhadoras desta cidade montanhosa com um objetivo comum – trabalhar com aqueles que se preocupam com os valores do café, a cultura local e a sustentabilidade para fazer café de qualidade excepcional .

Líderes do setor, como Nestlé e Starbucks, promoveram o desenvolvimento do café Yunnan, tornando famosos os grãos de café Yunnan. Novas marcas de consumo doméstico, como Luckin, Manner, Yongpu, Seesaw e Michelle Bingcheng, permitem que mais pessoas conheçam o café Yunnan .

Luckin coopera com mansões e fornecedores em Yunnan e fornece assistência profissional ao mesmo tempo; A Seesaw iniciou um plano de dez anos para Yunnan desde 2014 e, como a Starbucks, está estacionada em Yunnan para ensinar a mais recente tecnologia e comércio direto; Yongpu Coffee está em Baoshan, Yunnan em 2017. Estabeleceu sua própria "Shi Duanzheng Coffee Manor" e continuou a expandir a área de plantio da Yunnan Manor; Manner estabeleceu diretamente uma estação local de coleta de grãos para comprar grãos de café que atendem aos seus padrões.

Ao ver que Li Ning começou a fazer café do outro lado da fronteira, a combinação das duas palavras-chave "maré nacional + café chinês" torna o futuro mais potencial.

Ao mesmo tempo, o café Yunnan também seguiu seu próprio caminho. "Café Simao", "Café de Grãos Pequenos Baoshan", "Café de Grãos Pequenos Pu'er", "Café Zhukula" e "Café de Grãos Pequenos Dehong" tornaram-se geográficos. produtos de proteção de indicação e marcas locais também Há café médio, Xinlu, café de quatro folhas e Huatiancui, que estão jogando bem na plataforma de comércio eletrônico .

À medida que a fama do café de Yunnan começa a mostrar cantos afiados, ele não está mais preso nas montanhas.

Os comerciantes vinham procurar grãos em um riacho sem fim. Os turistas começaram sua jornada do café em Yunnan. Desde visitar plantações de café, visitar produtores de café, até provar os diversos sabores de café, todos finalmente começaram a saber que o café de Yunnan não é apenas "de boa qualidade e preço baixo". ", também sabe "lavar", "secagem ao sol", "secagem leve", "secagem escura"…

Os cafeicultores de Yunnan também estão cada vez mais dispostos a explorar cafés especiais.

Quando o café especial de Yunnan começou em 2014, apenas 1% da área de produção estava em cidades boutique e este ano cresceu para 8%. A recém-criada Comunidade de Cafés Especiais de Yunnan (YSCC) trará mais de 100 variedades de grãos de Yunnan a cada ano, em mais de 20 variedades, a cidade lançou uma viagem de 20.000 quilômetros para compartilhar a história do café de Yunnan com todo o país.

Agora, embora o preço de compra varie, algumas empresas comprarão café de alta qualidade de Yunnan a um preço mais alto do que os futuros internacionais. Hu Lu, vice-presidente da Associação da Indústria de Café de Yunnan, apresentou este ano que grãos de alta qualidade podem ser mais altos do que os grãos comerciais no passado, de acordo com sua qualidade. Dezenas e centenas.

99,22% do café da China vem de Yunnan. No ano passado, Xangai se tornou a cidade com mais cafés do mundo , com um total de 6.913, superando Nova York, Paris, Tóquio e outras metrópoles internacionais. A Starbucks acaba de ultrapassar 1.000 lojas em Xangai .

Ainda há muito espaço para o mercado de café chinês.

É claro que a qualidade do próprio café de Yunnan precisa ser continuamente melhorada , que é a base para um desenvolvimento de longo prazo, mas as dificuldades que podem ser vistas na realidade atual são questões mais práticas de mão de obra, padrões e produção .

Atualmente, quase todo o plantio de café em Yunnan depende do trabalho manual dos cafeicultores. É difícil usar a operação mecanizada em terrenos montanhosos . Para garantir a alta qualidade, a colheita manual deve ser feita. Isso também leva a uma supervisão inconsistente De acordo com dados recentes, embora o preço de compra do café de Yunnan tenha aumentado, a produção vem caindo ano a ano desde 2017 e a eficiência industrial ainda não é alta.

Como a produção não é grande, muitas marcas de café de Yunnan só podem ser limitadas, e o café de Yunnan selecionado pela Starbucks não pode ser fornecido 365 dias por ano.

Acabamos de entrar em Yunnan e o café acabou de sair de Yunnan.

No centro da tensão e contraste global do café, o café de Yunnan ainda precisa do apoio do governo e do capital industrial, mais profissionais de café são necessários para se juntar a ele, e cada xícara de café de Yunnan que consumimos ativamente precisa filtrar um futuro melhor.

Referências
Huang Shuyun: "Café Yunnan"
Southern People Weekly: "Café Yunnan, o caminho para o refinamento sob o boom"
Revisão de negócios da China Europe: "Descoberta da indústria de café: 34 anos de uma empresa multinacional e grãos de café de Yunnan"
Nova análise de negócios de varejo: "Como curar a ansiedade do café na China? 》
FBIF Food and Beverage Innovation: "Sob o campo de batalha misto do café, o café de Yunnan está experimentando "gelo e fogo"

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