O chocolate mais perfeito pode ser feito com impressão 3D?

Rico em aroma, doce e delicado no paladar, o chocolate é hoje uma sobremesa de renome mundial. Feita a partir do fruto do cacaueiro, ganhou diversas formas e sabores, fascinando inúmeras pessoas.

Quando se trata de chocolate, um adjetivo sempre vem à mente – sedoso. O chocolate sólido gradualmente derrete na boca e é gradualmente preenchido com aroma e paladar rico. Então, como você quer que o chocolate seja no momento em que você o morde?

A comida deliciosa pode muitas vezes trazer às pessoas vários prazeres sensoriais: paladar, olfato e audição.O som produzido pela textura mais nítida na boca aumentará a percepção das pessoas sobre a delícia da comida. O mesmo vale para o chocolate, a maioria das pessoas adora o som do 'clique' quando morde o chocolate crocante.

Então, uma equipe de pesquisa da Universidade de Amsterdã, na Holanda, queria saber como fazer o chocolate ter o melhor sabor? Eles publicaram recentemente um artigo na revista Soft Matter sobre como encontrar a estrutura perfeita para o melhor sabor do chocolate.

Chocolates diferentes terão sabores e texturas diferentes, que estão relacionados ao processo de derretimento e coagulação da manteiga de cacau, porque em diferentes pontos de fusão, as gorduras podem assumir uma variedade de estruturas diferentes. Portanto, a estrutura cristalina do chocolate é diferente, o que criará sabores diferentes.

A partir dos resultados do estudo, o chocolate possui 6 formas cristalinas diferentes, cada uma com suas próprias propriedades mecânicas e ponto de fusão. Entre eles, o cristal do tipo V (tipo 5) é o mais ideal, e seu ponto de fusão específico é de cerca de 34°C. E os pesquisadores também descobriram que o chocolate em forma de espiral fez mais sons de "clique" ao morder.

Normalmente, o chocolate de alta qualidade é sempre temperado e temperado. No processo de derretimento e coagulação contínuos do chocolate, a estrutura dos cristais é constantemente remodelada.

Tendo reunido os elementos para criar o chocolate perfeito, os pesquisadores decidiram usar a tecnologia de impressão 3D para alcançá-lo, mas o processo não foi fácil. Eles usaram chocolate amargo 72% venezuelano da Cacao Barry, pois a pureza mais baixa tornaria o processo de têmpera e impressão mais complicado.

Para garantir que o chocolate fosse completamente derretido, os pesquisadores aqueceram o material a 45°C (que também está acima do ponto de fusão mais alto de todos os cristais). Quando a temperatura desejada for atingida, desligue o dispositivo de aquecimento. Em seguida, continue a adicionar os sólidos de chocolate pré-temperados, monitorando a temperatura do líquido enquanto mexe cuidadosamente.

Quando a temperatura cai abaixo do ponto de fusão do cristal V-th (34 °C), o chocolate está pronto para ser impresso. O chocolate foi carregado em uma seringa e inserido na caixa de aquecimento do 3D-Bioplotter, que foi mantido a 32°C. Para garantir a cura rápida após a deposição, a base de impressão foi mantida a 12°C e um ventilador foi usado para forçar o chocolate a endurecer o mais rápido possível.

No entanto, surgiram problemas no processo. A máquina precisava ser recalibrada constantemente, pois o chocolate começava a cristalizar no tubo da seringa, gerando uma mudança de espessura.

Também fica mais espesso à medida que a impressão avança, por isso também requer grandes ajustes de pressão e velocidade, e toda vez que a linha é interrompida ou iniciada, gotas de chocolate inconsistentes são deixadas nos bicos, não uniformes.

Embora a equipe de pesquisa não tenha usado a tecnologia de impressão 3D para criar o chocolate mais perfeito, não é sem progresso. Talvez no futuro haja um sistema que possa tornar o processo de têmpera e solidificação mais perfeito, a partir de equipamentos de impressão 3D. , haverá o chocolate mais perfeito.

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