O café Yunnan está disponível em mais de 7.300 lojas Starbucks na China. Vi os 12 anos desde que o café chinês se tornou global em Pu’er.

Falando em Pu'er, Yunnan, esta pequena cidade na fronteira sudoeste da China é famosa como a cidade mundial do chá há muitos anos. É o primeiro lugar no mundo a cultivar, produzir, beber e vender chá.

Mas hoje, a conexão entre muitas pessoas e Pu'er começa com uma xícara de café.

A Starbucks anunciou recentemente na Coffee Farm Conference realizada em Pu'er que os grãos de café produzidos em Yunnan serão adicionados ao café expresso clássico em mais de 7.300 lojas na China continental, e os grãos de café de origem única de Yunnan também serão vendidos nas lojas.

A história do plantio de café em Yunnan remonta a 1904, quando o missionário francês Tian Deneng plantou o primeiro cafeeiro na China continental durante seu trabalho missionário em Zhukula, Dali, Yunnan.

No entanto, o café de Yunnan cresceu descontroladamente durante cem anos, e a tecnologia desde o plantio até o processamento e a torrefação foi muito difícil e não se desenvolveu em uma cadeia industrial madura como o chá.

Embora os cafés também tenham se tornado um local social para literatos e estudiosos em Kunming durante o período da Southwest Associated University, Shen Congwen entretinha Hu Shi com grãos de café Arábica produzidos em Yunnan. No entanto, o café Yunnan é considerado um produto de baixo preço e qualidade no mundo, e o preço de compra é quase o mais baixo do mundo.

As mudanças aceleraram rapidamente ao longo da última década e agora o café de Yunnan tornou-se a maior área de produção de café da China, com a área de plantação e a produção classificadas em primeiro lugar no país. Tornar-se um ator importante da China na terceira onda do café.

Segundo as estatísticas, a Starbucks comprou mais de 65.000 toneladas de café de alta qualidade de Yunnan nos últimos 12 anos. Também fomos às áreas de cultivo de café em Pu'er e conversamos com as pessoas por trás dos grãos de café para ver como eles mudaram o café de Yunnan aos poucos.

Cai Qingkai: De caminhoneiro a Starbucks Reserve

Partindo da vila de Nalan, a 80 quilômetros de Pu'er, Yunnan, o carro subiu pela sinuosa estrada da montanha.

As vastas montanhas verdes estão em cascata, e as montanhas verdes se estendem até o fim da vista. O mar branco de nuvens sobe e desce nas montanhas como algodão doce. Chegamos à Fazenda Qingkai em uma montanha alta com uma altitude de. 1.200 metros.

Assim que cheguei, vi um cafeicultor de pele escura fazendo café para os visitantes. Ele era Cai Qingkai, o dono da fazenda.

Esta é a primeira vez que venho à origem do café Pu'er, mas não é a primeira vez que provo o café de Cai Qing. Já em 2019, a Starbucks Reserve lançou os grãos de café Qingkai Farm, que também foram os primeiros grãos de café com o nome dos produtores de café.

Pode ser difícil imaginar que Cai Qingkai, que foi selecionado muitas vezes como membro da Starbucks Reserve, fosse motorista de caminhão de longa distância há mais de dez anos. Ele costumava dirigir centenas de quilômetros por dia e muitas vezes bebia uma xícara de. café instantâneo para se refrescar durante a viagem. O início de um relacionamento com o café.

Cai Qingkai gradualmente se cansou de dirigir um caminhão. Depois de ver a fazenda de café de seu tio, a ideia de cultivar café brotou em seu coração. Ela logo decidiu vender sua casa e comprar um hectare de terra em Pu'er.

Cultivar café não é tão fácil quanto se imagina. Demora três anos desde o plantio até a maturidade. Para Cai Qingkai, é 100 vezes mais amargo que o expresso forte. Ele até mora em um caminhão na montanha com a esposa.

Em 2012, ele soube que uma empresa chamada Starbucks havia estabelecido um "Centro de Apoio aos Produtores de Café" em Yunnan. Na verdade, ele fornecia aos cafeicultores conhecimento de plantio gratuitamente, ia aos campos de café para fornecer ajuda e orientação e também fornecia alta qualidade. grãos de café. O preço de compra mais alto deu a Cai Qingkai um incentivo mais forte para cultivar café de alta qualidade.

Cai Qingkai disse a Wanwuzhi que seus grãos de café basicamente não usam pesticidas. Ele planta algumas culturas comerciais, como abacaxi, no topo dos cafeeiros para bloquear a luz solar excessiva.

A fim de resolver o impacto do clima chuvoso local contínuo no sabor do café, Cai Qingkai criou o "Método de Processamento Golden Robe" após dois anos de testes contínuos e ensinou este processo de café inédito a mais cafeicultores locais. .

Este método foi inicialmente tentado para lidar com as restrições da área de produção e descobriu-se inesperadamente que pode trazer uma expressão de sabor única.

Cai Qingkai estabeleceu uma cooperativa de café para duzentos a trezentos agricultores vizinhos. Além de cultivar café, ela também planeja integrar o turismo e outros negócios diversificados para a modernização industrial.

Ele disse-nos que o seu maior desejo agora não é apenas cultivar o seu próprio café e vendê-lo a um preço melhor, mas também trabalhar com muitos produtores de café da época para permitir que o café de Yunnan se torne global e seja reconhecido.

Ma Xiaojin: cultivo de café especial na montanha Ailao

Desde o Dia Nacional, a Montanha Ailao, conhecida como “Floresta da Morte”, de repente se tornou popular e atraiu muitos turistas para explorar.

As Montanhas Ailao estão localizadas na junção da extremidade sul do Planalto Qinghai-Tibete, das Montanhas Hengduan e do Planalto Yunnan-Guizhou. Elas se estendem por cerca de 500 quilômetros e também abrangem Pu'er.

Se você realmente escalar a montanha Ailao e atingir uma altitude de 2.000 metros, poderá ver grãos de café por toda a montanha. Ma Xiaojin é um produtor de café na montanha Ailao, em Yunnan.

Embora a linha divisória entre o planalto Yunnan-Guizhou e as montanhas Hengduan tenha um clima ameno e precipitações abundantes, muito adequadas para o cultivo do café, o cultivo do café nas montanhas Ailao não é fácil. mutável e a diferença de temperatura entre o dia e a noite é grande. É necessário superar os problemas das áreas de grande altitude. O risco de geadas de baixa temperatura garante que os cafeeiros possam sobreviver ao inverno com segurança.

No início, muitas pessoas aconselharam Ma Xiaojin a não correr esse risco. Ele sempre sonhou em cultivar café de alta qualidade.

Não acreditei. Fiz questão de plantar mais de uma dúzia de variedades e finalmente surgiu uma nova variedade que aguentava o frio.

Ma Xiaojin não pôde deixar de mostrar uma expressão de orgulho quando nos contou que seus grãos de café não foram apenas selecionados como grãos de café Starbucks Reserve, mas também receberam pontuações altas em testes de degustação por organizações internacionais de avaliação profissional de café, e até receberam " "Comparável a Café da Montanha Azul"

Acho que esse é o meu sonho, sempre adorei café e quero cultivar o melhor café, então tenho que continuar tentando.

A nova geração de cafeicultores

Ao comunicarmos com a geração mais velha de cafeicultores, podemos sentir as dificuldades do cultivo do café. Mesmo com a introdução de tecnologias de plantação mais avançadas, não é fácil. No passado, os produtores de café basicamente não estavam dispostos a que a próxima geração continuasse a trabalhar na indústria, mas agora as coisas estão a mudar.

Liu Xiaorong, que se formou na Universidade de Artes de Yunnan, decidiu retornar à indústria cafeeira depois de trabalhar por um período após a formatura. No início foi difícil se adaptar a isso. Para uma jovem de vinte e poucos anos, que enfrentava o café em uma fazenda sob o sol escaldante, a transição não foi tão fácil.

Depois que Liu Xiaorong e seu marido Wen Jun assumiram o manto do café da geração anterior, eles também trouxeram uma nova atmosfera. Agora eles cobrem toda a cadeia, desde o plantio, processamento e vendas do café, gerenciam mais de 600 acres de base de café e gradualmente estabelecem padrões de produção e qualidade de grãos de café em cooperação com a Starbucks.

Os grãos de café de Liu Xiaorong e Wen Jun também foram aprovados na certificação "Coffee and Growers Fair Practices (CAFE Practices)" da Starbucks. Seu fornecimento de grãos de café para a Starbucks aumentou de dezenas de milhares de quilos há cinco anos para 120.000 quilos agora. Ao mesmo tempo, também é fornecido à Nestlé e a empresas de compras comerciais a granel em Kunming.

Fan Wenhao acredita que é notável que seu pai tenha conseguido transformar seu hobby em carreira. Ele também trabalhou na Starbucks como barista. Agora ele voltou para Fan Qizuo e planeja criar sua própria lenda como a quarta geração do café.

Wang Wandong: O agrônomo que circunda a Terra todos os anos

Ao visitar várias fazendas de café em Pu'er Coffee, os cafeicultores frequentemente mencionavam um nome: (Wang) Wandong, que é agrônomo da Starbucks.

O processo de café com micro-tratamento de água de Cai Qingkai, a descoberta de Ma Xiaojin em geadas em grandes altitudes e o café de Liu Xiaorong atingindo o estágio crítico da certificação CAFE Practices são todos representados por Wang Wandong.

356 dias por ano, Wang Wandong não está nas plantações de café, mas provavelmente a caminho das plantações de café. Ele viajou para 178 comitês de vilarejos em 68 distritos e 4 prefeituras em Yunnan e está mais familiarizado com todas as estradas locais do que qualquer outro serviço de carona.

Principalmente durante as épocas de plantio e colheita do café, os agrônomos viajam diariamente para 7 a 8 fazendas. Nos últimos 12 anos, viajaram um total de mais de 480 mil quilómetros, o que equivale a dar uma volta à Terra uma vez por ano.

Esta jornada não consiste apenas em perseguir a fragrância do café, mas também é acompanhada de perigos inesperados. Em um dia chuvoso, Wang Wandong estava dirigindo em uma estrada de montanha e a distância de algumas centenas de metros demorou muito. “Se você não tomar cuidado, você vai cair da montanha. Pela primeira vez, percebi que ser agrônomo também é um trabalho perigoso. Ele já dirigiu e sucateou um carro.

O cafeicultor Ye Ping também foi selecionado para os grãos de café Starbucks Reserve com a ajuda de Wang Wandong. Ele lembrou que a primeira visita de Wang Wandong à sua fazenda teve um pneu furado no caminho.

Agrônomos como Wang Wandong precisam ir às terras agrícolas o ano todo para ensinar passo a passo técnicas de plantio de café. Além disso, o solo de cada agregado familiar é diferente e requer uma fertilização direccionada. Os agrónomos têm de ir à exploração agrícola para testar o solo antes de poderem personalizar as fórmulas de fertilizantes para os produtores de café.

Os agrônomos do Starbucks Yunnan Growers Support Center forneceram treinamento gratuito a 36.800 pessoas nos últimos 12 anos, certificaram 3.411 fazendas, e a área cumulativa certificada atingiu 352.500 acres, trazendo o conceito de qualidade aos produtores de café.

A maior recompensa são os grãos de café molhados de suor na estrada. A taxa de aprovação do café de Yunnan que passou nos testes de qualidade da Starbucks aumentou de 20% em 2012 para 80% hoje. Lojas Starbucks.

Café de Yunnan se tornando global, conectando-se com a amada Starbucks

Há doze anos, o café de Yunnan tinha um preço fixo no mercado. Por exemplo, se for vendido por 13 yuans por quilograma hoje e 15 yuans por quilograma amanhã, seus grãos de café serão os mesmos, não importa quão bons ou ruins sejam. As pessoas naturalmente misturarão grãos de café de qualidade variada e os venderão juntos.

Tong Yalun, diretor do Centro de Apoio aos Produtores de Café da Starbucks em Yunnan, disse-nos que quando chegou a Yunnan, os grãos de café aqui tiveram que baixar mais 30 cêntimos do preço futuro no mercado internacional antes de poderem ser vendidos.

Sem mencionar Tong Yalun, mesmo a maioria dos cafeicultores da época não tinha confiança no cultivo do café. Se a qualidade de vida não puder ser garantida, a qualidade e o amor estão fora de questão.

O ponto de viragem ocorreu quando Tong Yalun propôs a política de “alta qualidade e alto preço”. Para grãos de café de alta qualidade que atendem aos padrões, a Starbucks os compra a um preço 20% a 30% superior ao preço médio de mercado.

Isso aumenta diretamente o entusiasmo dos cafeicultores pelo cultivo de cafés especiais, pela classificação ativa dos grãos de café, e o dinheiro bom elimina o dinheiro ruim. Segundo as estatísticas, a taxa de cafés especiais aumentou de 8% em 2021 para 22,7% em 2023, e continua a aumentar. ascender.

Além da qualidade do café, há também uma melhoria visível na qualidade de vida dos cafeicultores. Por exemplo, a Cooperativa de Café Tianyu, dirigida por Ye Ping, aumentou a sua receita em 1 milhão de yuans todos os anos com o apoio da Starbucks.

Na Conferência dos Produtores de Café da Starbucks, há pouco tempo, muitos produtores de café mencionaram a maior diferença em trabalhar com a Starbucks. Muitos disseram que era “pagamento rápido e preços elevados”. Esta resposta é muito verdadeira e é também um perfil da indústria cafeeira formando gradualmente um ciclo positivo em Yunnan.

Além do cultivo de café, o trabalho da Starbucks com moradores de comunidades locais para melhorar vidas é o lado B da história, mas é ainda mais impressionante.

A bela Star Village em Baishapo Village, Pu'er City, combina café com cultura e turismo, permitindo que os residentes locais administrem suas próprias pousadas e outros produtos relacionados ao café no local.

Na Aldeia Nandaohe da Aldeia Meili Xing, além de fornecer drones agrícolas e grandes tratores para aplicação de fertilizantes e pesticidas aos cafeicultores. A Starbucks também doou a única biblioteca aqui e organiza regularmente atividades extracurriculares para os filhos dos moradores locais.

A Starbucks sempre foi famosa por seu terceiro espaço. Sua cultura e conceitos de comunidade são únicos entre muitas marcas de redes hoje. Isso está relacionado à filosofia do fundador da Starbucks, Howard Schultz.

Construir uma empresa diferente, uma empresa que seja ao mesmo tempo lucrativa e socialmente responsável, uma empresa que atue com integridade e crie benefícios para as pessoas nas comunidades onde operamos.

Em Pu'er, Yunnan, vimos como a Starbucks conectou pessoas que amam café e, em 12 anos, o café de Yunnan se tornou global.

O discurso do CEO da Starbucks China, Liu Wenjuan, na Conferência dos Produtores de Café também é o desejo de todos os praticantes e entusiastas do café chinês.

Amamos o café, as pessoas por trás dele e a terra sob nossos pés. Esperamos que o café de Yunnan tenha um futuro brilhante, esperamos que os cafeicultores de Yunnan possam viver uma vida boa e também esperamos dizer ao mundo que a China também tem um bom café.

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