O café criativo chinês está me matando? Café de ganso assado, café moutai, pós-escrito da experiência do café com ovo escalfado
Quem gostaria de tomar apenas uma bebida se houvesse um milhão de possibilidades?
O “mercado de 10.000 tipos de café” da Wood Eats Tok, que antes era popular em Pequim e Xangai, finalmente pousou em Guangzhou por via aérea.
De 17 a 19 de fevereiro, 64 marcas de café vieram de todo o mundo para realizar uma "Galia do Festival da Primavera" na indústria do café em Dongfang Baotai.
Quando chegamos ao local, só queríamos colocar a mesma expressão de Zhou Xun: Há tantas pessoas!
Os cafés criativos a seguir nos deixaram ainda mais confusos, como Hawthorn Coffee, Roast Goose Coffee, Moutai Coffee, Tofu Nao Coffee e o pequeno dragão escondido em bloco de cúpula e tigre agachado.
Mão de obra limitada e criatividade ilimitada são a principal contradição entre nós e os cafés especiais. Selecionamos cuidadosamente 10 cafés de 9 marcas para dar uma olhada neste raro banquete de café.
Café com cérebro de tofu
——Temperamento Café·Tianjin
Temper Coffee vem de Tianjin, uma cidade portuária cultural.Nas barracas há muitos petiscos de Tianjin, como mahua e pilhas de açúcar, que são adequados para comer com café.
As bebidas também são dotadas de forte linguagem Tianjin e características culturais – tofu naoer latte, velho Tianjin Wei sujo, sugar Fulu latte…
Entre eles, o tofu nao latte é o item mais vendido.
Quando ouvi pela primeira vez o tofu nao latte, pensei que era um pedaço inteiro de tofu flutuando nele, mas quando tirei o produto acabado, descobri que os resíduos de tofu afundavam silenciosamente no fundo e o sabor era denso e suave , não tão doce quanto o café com leite. É realmente delicioso.
Eu casualmente perguntei:
Existem algumas reclamações sobre o café criativo na Internet, e eles acham que o tofu brain latte soa um pouco como a culinária escura.
O anfitrião cortou diretamente minhas palavras:
Puxe para baixo, quando você criticou, realmente, é como se ele me apontasse.
Ele é direto, tem um temperamento brilhante, fala como uma conversa cruzada e pode fazer ilustrações.Os cartazes e cartões dos estandes são todos feitos por ele.
Ao ouvir nossa autoapresentação, brincamos: "Sou um pouco mais profissional, a câmera está um pouco pressionada e não uso maquiagem. Você me contou sobre a entrevista antes e eu vim de maiô".
O gerente disse-nos que o tofu nao latte é inspirado na vida. Começaram a comer tofu nao com quatro ou cinco anos. O tofu nao em Tianjin é o melhor tofu nao da China. O tofu era amêndoa.
A loja Tianjin da Temper Coffee está localizada em uma área turística, e o tofu nao latte é servido em uma tigela.
Para a conveniência de sair do mercado, o mahua é feito especialmente delicado e pequeno.O mahua local em Tianjin é realmente muito grande, e o gerente até o compara comigo.
Não posso deixar de me perguntar como é mastigar mahua e tomar café em Tianjin.
Café com ovo escalfado
——Café Mão de Ferro·Pequim
A Iron Hand Coffee, que tem como fachada os "50 Melhores Cafés do Mundo", é uma marca de Pequim, mas tem lojas em Pequim, Xangai e Hangzhou.
Há sempre uma multidão de pessoas na frente da barraca, e eu suspeito que metade do tráfego vem dos "Ovos escalfados com leite de coco gelado" de nome estranho e formato fofo.
Tem como base leite de coco e café expresso, coberto com espuma de leite e pó de abóbora em forma de ovo escalfado.
Além deste carro-chefe, muitos sabores especiais do Iron Hand Coffee incorporarão características regionais.
Na loja pop-up de tempo limitado em Shenzhen em 2021, o Iron Hand Coffee incorporou elementos Lingnan ao café tradicional e desenvolveu dois sabores especiais "Lingnan Lychee" e "Jasmine Mandarin Duck".
Há 5 anos, o Iron Hand Coffee trouxe sujeira para Xangai, selecionou flores frescas de magnólia, extraídas a frio com leite fresco e preservou a fragrância das flores e criou "Metropolis", porque a flor da cidade de Xangai é a magnólia.
Na verdade, o que mais me arrepende é não poder beber o "ovo escalfado" de qualquer maneira e, finalmente, vê-lo derreter no café.
café espinheiro
——Um quarto de Pequim·Pequim
Um quarto de Pequim, o laboratório de café em Hutong, apareceu na capa do "Sanlian Life Weekly".
"Shandandan, aquele vermelho e lindo" imediatamente nos atraiu. Ele se concentra na rota do café Guochao, e o nome por si só é bastante interessante.
A aparência não decepcionou, com pedaços de morango liofilizados flutuando sobre ele e folhas de bordo pontilhadas ao lado.
Por ser uma bebida mais frutada, utiliza apenas metade da quantidade de um café normal, tem sabor a sumo de espinheiro, com um leve sabor a café e um tom agridoce a frutos silvestres.
Mas ainda estamos intrigados com uma pergunta: Hawthorn não está listado nos ingredientes do cardápio?
O moderador explicou:
Nós o chamamos de Dahongguo no norte, e o nome Shandandan também ecoa Dahongguo.
Além disso, seu clássico clássico "Old Beijing Dirty" é sujo, ou seja, café expresso quente por cima e leite frio por baixo.
Este nome único e levemente deliberado parece ser inspirado na colisão com a tampa do bueiro de esgoto.
O barista nos disse que a fonte é realmente muito simples: um quarto das lojas está localizado em Dongsiliutiao Hutong, e um quarto delas é a primeira marca de Pequim que usa Iced Bock (uma espécie de leite concentrado e purificado) para sujar.
Assim, o nome é escolhido de forma inteligente, enfatizando as características do Hutong, e o que ele quer é o sabor antiquado de um café especial.
Café Moutai
——Monólogo de Dou Zi Urumqi
"Monólogo de Douzi" vem de Urumqi, e os dois tipos de "Luntai Xiaobai Xing American Style" e "Turpan Syrah Grape" exalam a aura de Xinjiang.
Mas por causa do popular sorvete Moutai, nos interessamos por outra "Primavera de Zabayi". Zabayi significa alcoólatra em Uigur.
Zabayi usou Moutai na primavera. Moutai não é de Guizhou?
O vinho é o mais importante, onde o vinho não é importante, mas o aroma amadeirado do Moutai é mais adequado para o café, outros podem ser um pouco picantes.
Segure-o na mão, antes de beber, você sentirá o cheiro do vinho. Após o primeiro gole, será um pouco avassalador. Após o terceiro gole, a doçura do vinho sairá, ecoando o leite. Finalmente , café, Moutai, água, etc. O leite é totalmente integrado e o sabor torna-se muito refrescante.
A experiência de estar em êxtase e depois voltar ao mundo é como comer um bombom.
Este café criativo foi iterado por quatro ou cinco anos. O gerente começou a desenvolvê-lo enquanto estudava em Nova York. Muitos estrangeiros não estavam acostumados a beber vinho chinês, mas por causa da "Primavera de Zabayi", eles acham que o vinho chinês também é muito delicioso … Isso o deixou muito orgulhoso.
Na loja "Douzi's Monologue" em Urumqi, existem muitos produtos com características locais. Pequenos damascos brancos ou uvas, leite de cabra ou leite de égua são todas as suas matérias-primas.
Assim como usar o café para conquistar o “estômago estrangeiro”, o gerente valoriza os atributos comunitários da loja, para que o café sirva as pessoas:
O café deve ser integrado na vida da população local, não forçado a aceitá-lo.
Café Cogumelo Selvagem
——Encore Coffee·Yunnan
O Ming Ke Coffee vem de Yunnan. Sua assinatura "Mushroom Coffee is a bit beefy" tem um nome peculiar e se concentra no sabor dos cogumelos selvagens de Yunnan.
Os grãos de café de Yunnan se tornaram populares, mas não vimos muitos cafés criativos feitos com ingredientes de Yunnan.
Sei lá, esse café tem todo o sentido do ritual, e a degustação é dividida em três etapas.
Começa com uma base de xarope caseiro de cogumelos silvestres levemente derramado. O barista disse que tem um aroma parecido com creme de cogumelos, mas só conseguimos um sabor forte de xarope.
A segunda é beber o segundo gole depois de adicionar o café. Tem sabor de queijo e lúpulo. Todos os sabores têm uma fusão maravilhosa, mas é mais refrescante.
O terceiro gole é para beber do outro lado da xícara, e a carne picada de Yunnan Ganba é coberta por cima, o que confere um sabor salgado e fresco a este café.
Depois de três goles, o barista compartilhou a tradição de que o povo de Yunnan adora comer cogumelos silvestres: os moradores locais vão para as montanhas para colher cogumelos sozinhos, mas há uma consequência de fazer isso – há uma certa chance de envenenamento e ver vilões correndo em suas mentes.
Claro, o barista nos garantiu nossa segurança pessoal e nos deu as boas-vindas a Yunnan para comer cogumelos silvestres.
Não esquecemos de nos gabar de que o barista é um gênio em nomear nomes, acrescentou calmamente, e no futuro haverá um novo produto "Café com Cogumelos Eu Realmente Conheço Caranguejos" que dizem ter o sabor dos caranguejos de Xangai.
sifão café
——Café Lobisomem·Zhongshan
No estande da Werewolf Coffee, há uma fileira de objetos que se parecem com instrumentos químicos, e são levemente vermelhos, destacando-se da multidão de marcas com uma atitude tecnológica.
Eles insistem em sifonar há mais de 10 anos e atualmente têm uma loja em Xiaolan, Zhongshan. (Sifão é um método de extração e preparo de café. O tempo e a temperatura são controláveis, e o produto será mais estável do que o derramamento manual.)
O dono, o patrão, é muito famoso no setor, só faz 30 xícaras sozinho por dia, e nós alcançamos a 14ª xícara.
Não há razão especial para a quantidade limitada. O patrão disse que é só que você está envelhecendo e vai se cansar facilmente depois que o sol passar. Você não pode cozinhar tantas xícaras.
Os grãos de café que escolhemos são Xizha, que se diz muito popular nos últimos dois anos e é um grão comumente usado em competições.
Embora haja apenas 30 xícaras por dia, o chefe ainda é consciencioso. Há uma transmissão ao vivo no telefone móvel em Douyin na frente dele, e ele explica o processo para nós durante a preparação.
A operação do sifão parece ter uma sensação de precisão de laboratório. Observando o óleo e o pó se acumulando lentamente, cada passo é controlado pelas mãos do mestre, e há uma espécie de alegria de "há um verdadeiro significado nisso, e as palavras são esquecidas se você quiser distingui-lo".
Quando finalmente pegamos esta xícara de café, ela tinha um sabor levemente azedo, mas não adstringente. Tinha um cheiro muito perfumado e frutado. Não havia diferença óbvia entre as seções frontal, intermediária e posterior. A sensação geral era muito equilibrada e gradualmente tornou-se azeda A garganta é ligeiramente doce para trás.
Bebemos e ouvimos a conversa entre o convidado da 13ª copa e o patrão.
Perdeu o café do patrão da última vez. Acontece que o patrão se escondeu e ninguém o encontrou, então ele veio aqui de novo desta vez. É melhor chegar cedo do que por acaso. Suspiramos secretamente que nossa sorte não era ruim.
café de toranja
——Lili Coffee·Guangzhou
Lili Coffee é uma marca de café local em Guangzhou, e sua loja "Lili Trading Shop" foi aberta no distrito de Liwan.
Pedimos uma "Laranja Mecânica" e nos perguntamos como essa xícara de café, que leva o mesmo nome do filme, conseguiu seu material de Kubrick.
A casca de laranja é um ponto direto, e o creme doce no topo lembra o leite do filme. O protagonista não pode deixar de cometer atos malignos depois de beber o leite psicodélico, e o creme também é uma coisa doce e inofensiva para os humanos e animais.
“Mas beber faz mal”, brincou o gerente.
Os principais ingredientes de A Clockwork Orange são café frio, molho kumquat yuzu, vinho yuzu e, claro, creme.
São 3 camadas de sabor em um gole: a base de toranja tem um sabor refrescante, com álcool, mas sem sabor de álcool, e o creme não deixa as pessoas gordurosas.
Além da “Laranja Mecânica”, a marca também tem a “Lorita”, que não tem álcool, mas consegue estimular o aroma do vinho na hora de beber. O gerente nos disse que a inspiração para fazer café criativo vem principalmente de filmes e da Filarmônica de Hong Kong, e um pôster da versão britânica de "Laranja Mecânica" em 1972 foi afixado na loja.
Recentemente, a Power Coffee pretende cooperar com uma marca de bolo de ferradura, mas não destaca deliberadamente as características regionais:
Na verdade, não precisa ser muito local, e acho que local não deve ser delicioso.
café de ganso assado
——fastfoot Guangzhou
"Jijijiao" significa "ir rápido" em cantonês. Fastfoot é obviamente uma marca local em Guangzhou. Quer convidar as pessoas que vivem com pressa a parar e tomar uma boa xícara de café.
Seus estandes são tão verdes e refrescantes, e a cultura cantonesa colide com o estilo retrô americano, que também é muito harmonioso.
"Sour Plum Roasted Goose Ice Coffee" soa legal e cantonês, então eu naturalmente quero tentar.
O ganso assado não é um verdadeiro ganso assado, mas um produto crocante de soja, que sabe a carne com cogumelos da cantina de antigamente.
As ameixas azedas são verdadeiras ameixas azedas, e o molho de ameixa azeda de Guangweiyuan é usado.Como o próprio molho de ameixa azeda tem um sabor forte, o barista usa água com gás para misturá-lo, caso contrário, o sabor será mais conflitante.
Os próprios grãos de café têm um sabor ligeiramente alcoólico. Pode-se dizer que é impossível imaginar o sabor desta xícara de líquido antes de bebê-la.
O barista repetidamente nos lembrou que este produto é polarizador, e quem gosta dele vai adorar muito, e quem odeia vai achar muito escuro.
Todos nós ficamos em silêncio depois de beber, rir e não falar por alguns segundos.
Quando alguém começou a quebrar o silêncio e deu o veredicto de "Na verdade, acho que está tudo bem", os outros também assentiram lentamente.
Mesmo os fotógrafos que não falam muito dizem:
Este é viciante.
Na minha opinião, o sabor da ameixa azeda domina o café, mas é de fato uma mistura especial adequada para Guangzhou, traz frescor no início da primavera amena e parece ter um efeito apetitoso.
Jijijiao costuma fazer muitos drinks especiais com características cantonesas.
Procuraremos especialidades cantonesas, seja ganso assado ou xarope de feijão mungo, esperamos combinar esses alimentos no café, para que você possa pensar nessa comida enquanto toma café.
O café especial rola, nós apenas bebemos
O Talllk Café , uma marca de café da Wanwuzhi, também participou do "mercado dos 10.000 tipos de café" desta vez.
O tesouro do café da cidade, "Latte", estava cansado das compras e dormia em frente ao estande como se não houvesse mais ninguém, atraindo transeuntes para olhar ou tirar fotos.
Pedimos uma xícara de "Steam Plum Cold Brew", que é um café frio com um leve teor de álcool. A base é o suco de ameixa azeda, o álcool vem do vinho de ameixa e o refrigerante contribui para a sensação refrescante.
Parece que as melodias especiais estão intimamente relacionadas com as estações.Na primavera mais quente, as bebidas com água com gás já estão no mercado a todo vapor, e Guangzhou dará início ao seu longo verão.
Essa experiência de mercado, exceto para nossas carteiras, foi geralmente muito agradável.
Não podemos perceber totalmente o sabor dos grãos de café, o que é como ficar perdido diante de inúmeros números de batom, mas vimos algumas direções para um café criativo.
Uma delas é destacar características regionais , como tofu nao em Tianjin, frutas vermelhas em Pequim, damasco branco pequeno em Xinjiang, magnólia branca em Xangai e cogumelos silvestres em Yunnan.
Mas algumas marcas acham que não importa se é local ou não. Mesmo que você não confie nas características regionais, cada marca tem suas particularidades, e muitos colegas visitam os estandes uns dos outros, por causa de suas atitudes familiares, nós os confundimos com clientes regulares.
A segunda é a base da inovação , apenas o tipo e processo de leite, há ice bock, leite de búfala, leite clarificado e assim por diante.
"Primavera de Zabayi" usa leite de búfala em vez de leite comum porque tem uma doçura mais pesada. A gerente enfatiza o café sem calda, por isso utilizam ao máximo a alimentação natural.
A terceira é brincar com os ingredientes , falso "ganso assado", verdadeiro Moutai, não há nada impossível, apenas o que não conseguimos imaginar.
Mesmo que faça as pessoas pararem por sua forma e nome, é uma ótima ideia.
Claro, também existem marcas que aprimoraram suas habilidades cervejeiras por mais de dez anos e reuniram grupos de fãs duradouros.
Em geral, as marcas abordam o café criativo com uma atitude inclusiva e cautelosa. Eles não são muito estranhos, não vão escurecer os olhos das pessoas, e o gosto basicamente não é ruim, e alguns deles são ainda mais surpreendentes.
Um quarto dos gerentes em Pequim nos disse que as misturas especiais têm sua própria estrutura e lógica de correspondência e, às vezes, colidem entre si para produzir sabores que não estão originalmente nas matérias-primas; baristas que estão com pressa também disseram que cada xícara de café criativo Todos os grãos são cuidadosamente selecionados ou misturados.
O que é raro é que esse mercado não despertou minha "fobia de hipster" O café especial não está apenas em um lugar isolado, esperando que os especialistas entrem no canal, ele também pode ser reunido nos shoppings mais populares, para que comemos e bebemos enquanto caminhávamos.
Afinal, no início da primavera, quando o clima esquenta, é uma benção ver todo mundo fazendo compras e animando o lugar.
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