O café artificial está aqui! Cientistas finlandeses lançam a primeira xícara de café cultivado em células

Não sei quando começou, o café tornou-se cada vez mais complicado, mas está cada vez mais fácil tomar café a qualquer hora e em qualquer lugar. Além de instantâneo portátil, orelhas caídas, cápsulas, liofilizado, café líquido, também há uma variedade de cafés criativos finos para você escolher. Porém, você já bebeu o "café artificial" no laboratório?

Recentemente, o Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia da Finlândia (VTT) cultivou com sucesso a primeira xícara de "café artificial" usando "agricultura celular".

O Dr. Heiko Rischer, chefe da VTT biotecnologia, disse que a cafeicultura agrícola tradicional enfrenta cada vez mais desafios, então ele deseja substituir a produção agrícola tradicional de café pela biotecnologia.

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a produção global total de café em 2020 aumentará 4,14% com relação ao ano anterior em comparação com 2019. A atual produção global de café é de cerca de 10 milhões de toneladas por ano, e a demanda por café continuará para aumentar no futuro. No entanto, o mundo enfrenta o problema de oferta restrita: se não houver chuvas suficientes na estação seca, o valor da produção do café será seriamente afetado.

Ao mesmo tempo, a indústria do café tradicional causará muitos problemas ambientais: a expansão da área de plantio leva ao desmatamento, mesmo em áreas de floresta tropical sensível; os grãos de café produzem muitas águas residuais de café e resíduos de frutas durante o processo de processamento por via úmida; muitos países produtores de café são países de baixa renda. Os países muitas vezes não conseguem lidar com os resíduos de maneira científica.

Diante dos desafios da sustentabilidade, o cultivo do "café artificial" em laboratório pode ser uma alternativa.

Antes do café artificial, estamos mais familiarizados com a carne artificial. Existem duas carnes artificiais comuns, uma também chamada de carne de proteína de soja e a outra feita de células-tronco de animais, esta última é mais valiosa para o café artificial.

Tomando o cultivo de carne bovina artificial como exemplo, as etapas são aproximadamente as seguintes: a primeira etapa é fazer a biópsia da vaca para obter tecido muscular vivo dela; a segunda etapa é isolar as células-tronco do tecido muscular da vaca; a terceira etapa é colocar as células-tronco. Entrar no biorreator para se multiplicar e produzir fibras musculares.

Em teoria, a carne artificial tem muitas vantagens: o ambiente de cultivo é 100% controlável, estéril e livre de poluição; ao resolver o problema da escassez de alimentos, protege a água, a terra e a energia; a operação de extração de células-tronco causa pouca dor para o gado . Mas o sabor e o custo econômico são outra questão. O cultivo de uma fatia de carne fina requer um grande número de células de fibra muscular. Em 2018, uma equipe israelense lançou a carne artificial, que vale US $ 50.

Café artificial e tecnologia de carne artificial são basicamente iguais. A cultura celular do cafeeiro começa a partir de uma parte da planta (como as folhas), e as células formadas são propagadas e proliferadas em um meio nutriente específico, sendo então transferidas para um biorreator, de onde a biomassa é colhida. A substância cultivada é seca, torrada e fermentada para formar o café que pode ser fermentado.

Este processo de pesquisa e desenvolvimento requer a participação de cientistas em vários campos, como biotecnologia vegetal, química e ciência alimentar.

Em contraste, cultivar café é mais barato do que cultivar carne bovina e é mais simples de aumentar, porque as células vegetais podem crescer livremente e ficar suspensas no meio, enquanto as células animais se fixam à superfície para crescer. Os pesquisadores também planejam cultivar culturas de células de diferentes variedades de café e modificar o processo de torra para produzir cafés com características completamente diferentes.

De acordo com a experiência pessoal dos pesquisadores, a primeira xícara de café cultivado em células cheirava e tinha gosto de café normal. Tanto o café artificial quanto o café normal usados ​​como referência são derivados da planta do café "Coffee Coffae", ou seja, o café arábica. Dr. Heiko Rischer afirmou:

No entanto, fazer café é uma arte que requer otimização iterativa sob a supervisão de especialistas. Nosso trabalho marca a base deste tipo de trabalho.

A equipe de pesquisa está trabalhando arduamente para conseguir "suprir a produção" de café artificial. O café para cultura de células é apenas uma bebida experimental e precisa de aprovação regulamentar da Food and Drug Administration antes de ser comercializado. No cenário mais otimista, levará 4 anos para que o café cultivado em células obtenha a aprovação regulatória. O processamento posterior, a formulação do produto e a introdução no mercado são etapas adicionais que levam aos produtos comerciais.

O Dr. Heiko Rischer espera que mais empresas participem no futuro para ajudar na comercialização de café cultivado em células:

Já provamos que o cultivo de café em laboratório pode se tornar uma realidade. Mas o real impacto desse trabalho será percebido por empresas que queiram repensar a produção de ingredientes alimentícios. A VTT colabora e apóia grandes e pequenas empresas para aproveitar oportunidades no desenvolvimento de seus produtos.

Semelhante à carne artificial, o café artificial também traz benefícios ambientais, em primeiro lugar porque não apresenta nenhuma dependência sazonal ou necessidade de agrotóxicos. Além disso, as principais áreas produtoras de café, como a Etiópia e o Sudeste Asiático, podem usar a tecnologia de cultura de células para reduzir o impacto negativo do setor cafeeiro; a Finlândia e outros países que não são adequados para o cultivo natural do café também podem se tornar fornecedores de café.

O projeto de café artificial faz parte do plano "Usando a Biotecnologia para Produzir Produtos Agrícolas Diários" da VTT e está vinculado à meta estratégica de pesquisa da VTT "Agricultura Celular", que é uma das formas de alcançar uma produção mais sustentável de alimentos. O site oficial da VTT afirma : “Usamos soluções de fábrica de células para orientar o desenvolvimento e produzir alimentos éticos e deliciosos que não requerem campos ou animais.”

#Bem-vindo a seguir a conta oficial do WeChat da Aifaner: Aifaner (WeChat ID: ifanr), mais conteúdo interessante será fornecido a você o mais rápido possível.

Ai Faner | Link original · Ver comentários · Sina Weibo