Comi uma refeição gulosa, mas não havia nenhum vestígio de carne nela.

Antes do final da semana, minha cabeça estava cheia de muitas perguntas.

Em geral, é semelhante ao que todos se preocupam:

A carne da planta é deliciosa? A carne da planta é saudável? A carne vegetal ainda é cara? Quanta carne é a nova carne vegetal?

Vou começar com a conclusão: assim como a carne de verdade, depende do gosto ou não do gosto; cada um tem suas próprias vantagens em termos de saúde e as pessoas podem conseguir o que precisam; o preço está ficando mais barato e vai virar mais barata; na verdade, a carne vegetal está se tornando cada vez mais parecida com a carne real.

Recentemente, acabamos de participar da conferência de lançamento de novos produtos da conhecida marca doméstica de carnes vegetais Weekly, visitamos seu centro de pesquisa e desenvolvimento e provamos seus diversos produtos de carnes vegetais.

Pode-se dizer que uma experiência imersiva de todo o processo da carne vegetal, do nascimento à entrada.

Versão de carne vegetal de "Banquete de Homem e Han"

Ao entrar na empresa em Zhouling Shenzhen, é difícil imaginar que exista um pedaço de "ilha de praia" escondido nos prédios altos revestidos de barras de aço, bem como uma área de escritórios como o Mágico de Oz.

Esse pedaço de "O Mágico de Oz" é onde eles tomam o chá da tarde e provam novos produtos. Liu Shuman, cofundador da Weekly Zero, disse a Ai Faner com um sorriso que os funcionários tinham que arranjar um lugar para degustar todas as vezes, e todos estavam felizes em experimentar algo novo.

Desta vez, provamos os pratos de carne vegetal "superiores" de uma só vez. Liu Shuman disse, não seja educado, apenas trate-o como a casa de um amigo para o jantar.

Pode-se sentir em todos os lugares que esta é uma empresa moderna, aberta e alegre.

Claro, não esquecemos que o ponto de vir aqui é comer "carne".

O novo produto no qual esta conferência de imprensa se concentrará é "Zero Master Black Pepper Vegetal Beef".

Sua particularidade é que se trata de um pedaço inteiro de carne proteica vegetal com textura de fibra bovina. No passado, a maioria dos produtos domésticos de carne vegetal estava na forma de emulsão de carne.

O chef estrela da Semana Zero se aproximou com um grande pedaço de carne vegetal e começou a fatiar na nossa frente. Ele pressionou a carne com a mão esquerda e cortou-a para frente e para trás com a direita, parecendo dura e forte.

Olhando mais de perto, a carne cortada mantém a textura real da carne entrelaçada de vermelho e branco. De acordo com Zhou Ling, isso ocorre porque eles adotaram o "método do sabor de tricô intermitente" + "técnica de reticulação enzimática molecular refinada".

A primeira é simplesmente simular a proteína sedosa da fibra da textura da carne bovina, ao mesmo tempo em que reduz os danos ao tecido durante o processo e, a seguir, adiciona sabor. A segunda técnica é cruzar repetidamente as moléculas de proteína durante o processo de produção para formar uma estrutura de fibra em rede com várias camadas.

Desta forma, um pedaço inteiro de carne vegetal texturizada é finalmente moldado.

Combinamos azeitonas em azeite e alcaparras em vinagre mediterrâneo e provamos algumas fatias de carne vegetal.

Tem maciez moderada e boa mastigação, mas falta um pouco da textura carnuda.Talvez por ser frio, o aroma carnudo não é liberado o suficiente. Mas, no geral, o sabor é comparável ao da carne de verdade e é fácil de comer.

Após os novos produtos, a seguir, o chef estrela do Weekly Zero apresentou por sua vez 6 pratos criativos de fusão exclusivos, que combinam vários tipos de carnes vegetais no Weekly Zero, incluindo carne vegetal, frango vegetal e assim por diante.

O sabor mais surpreendente é "rolo de carne defumada + trufa preta".

A camada externa do rolo de carne defumada é envolvida com pimenta-do-reino vegetal bovina, com maionese defumada, coalhada fermentada de feijão, alface, cebola roxa e uma mordida.A carne é firme e misturada com leve fragrância fermentada. A trufa preta contém carne picada de vegetais, mais três tipos de cogumelos e purê de beterraba de cranberry. Tem gosto de uma caminhada no mato nas montanhas.

Parece um pouco sonhador, mas é realmente maravilhoso. O fundador da Semana Zero, Kiki, nos disse com um sorriso que o chef foi reconhecido por toda a empresa por meio dessa bola de carne de trufa negra, e então ingressou com sucesso na Semana Zero.

Outro prato, "Dê uma Castanha", acrescenta peito de frango vegetal, a camada externa é frita até ficar dourada e crocante, e a castanha que nunca está ausente no outono e no inverno é transformada em uma sopa, e é derramada com alcaparras e selvagens selvagens .Sanchi e tigela crocante, após uma mordida, após o quente e delicado sabor a castanha, pode mastigar o frango com uma sensação límpida e picante.

No prato especial "Colher de Funcho", provamos também a "Carne Vegetal Pimenta Preta Semanal Zero Master" seca, que estava bem crocante. A primeira sensação é a de que é muito adequado ser uma novela fácil de assistir enquanto se mastiga.

Depois desta "refeição de carne vegetal", a sensação óbvia é que está deliciosa.

É claro que, em grande parte, isso também se deve ao trabalho artesanal do chef, que na verdade é uma prova paralela de que se a carne vegetal é deliciosa ou não, assim como a carne verdadeira, depende de como é feita. Voltando à própria carne, se ninguém disser se é carne de verdade ou não, o sabor fica quase indistinguível no mesmo prato.

Kiki também mencionou no local que, de fato, esses pratos parecem ser de estilo ocidental, mas muitos dos materiais e métodos são de estilo chinês, incluindo panquecas com frutas, macarrão de três cores e assim por diante. O importante não é distinguir entre regiões, mas se é realmente delicioso.

P Vamos compartilhar mais receitas caseiras.

O já mencionado "Master Black Pepper Plant Beef", o Plano Semana Zero, será o primeiro a lançar novos produtos relacionados na Hey Tea em meados de janeiro, e posteriormente lançará lojas de conveniência, restaurantes ocidentais, cafeterias, bares e supermercados.

Anteriormente, a Zhouling cooperou com centenas de marcas, como Hi Tea, Luckin, Family Mart para lançar em conjunto produtos de carne à base de vegetais. A partir deste ano, ela também começou oficialmente a implantar seus próprios produtos C-end e lançou sucessivamente pãezinhos de carne à base de carne, bolinhos à base de vegetais e produtos de carne à base de vegetais. Bolinhos de carne e outros produtos lançaram recentemente lanches como barras de proteína, copinhos para sorrir e um pedaço de carne picada de vegetais.

Também experimentamos esses produtos após as refeições.

Refeições ao estilo chinês, como pãezinhos de carne vegetal, tornaram a carne vegetal cada vez mais próxima do gosto do povo chinês, como já havíamos experimentado antes. ( Clique na palavra azul para ler ).

Novos produtos, como barras de proteína, copos para milk-shake e carne picada de vegetais são mais propensos a lanches. Na verdade, pessoas diferentes têm gostos diferentes, mas pela embalagem, design ou pelo próprio produto, você pode ver a criatividade e os hábitos de consumo de A nova geração.

Por exemplo, as barras de proteína são destinadas a jovens urbanos que agora são apaixonados por uma vida saudável. Também existem sabores especiais, como tofu Youjin e salmoura Chaoshan, que são mais aceitos pelos chineses; e o copo de shake musical sorridente é o "pequeno upgrade macarrão seco de guaxinim ", ou diga diretamente" a carne da planta sacode a alegria. "

Eles transformaram a carne da planta em forma de frango em cubinhos, colocaram vários sabores na caixa, sacudiram vigorosamente e comeram.É adequado para os momentos de lazer e alguns pedaços sob alta pressão.

Depois de provar a carne das plantas, fomos ao local onde nasceram.

Depois de visitar o processo de produção de carne vegetal, também tive um conhecimento mais profundo sobre eles.

O nascimento de um pedaço de carne vegetal

Tão surpreendente quanto a selva da praia aqui, Zhou Ling até construiu o centro de P&D no prédio de escritórios.

A pessoa responsável pelo Centro de P&D de Zhouzhi nos disse que, para construir a sala de P&D aqui, eles precisam superar uma série de problemas, como eletricidade industrial de alta potência, drenagem, exaustão de fumaça e proteção contra incêndio.

Mas a vantagem é que eles também podem interagir facilmente com marketing, vendas e outros departamentos. Novos produtos são desenvolvidos e testados imediatamente, e os produtos acabados são feitos na cozinha. Finalmente, todos experimentam e decidem se querem ficar. O processo é um só vai.

Entrando na sala de P&D, todo o espaço é muito semelhante a uma base espacial, com uma textura de metal como um filme de ficção científica. A pessoa responsável nos levou a várias salas de P&D e apresentou o processo de P&D, um por um.

Uma carne vegetal é geralmente produzida assim——

Primeiro, prepare as matérias-primas.

Atualmente, empresas de carne vegetal conhecidas no exterior, como a Impossible, usam tecnologia de hemoglobina de soja fermentada para simular a cor e o sabor da carne, mas por causa da tecnologia de modificação genética envolvida, ela não pode ser adotada na China. A matéria-prima de outra coisa além da carne são as ervilhas, que são fornecidas em grandes quantidades no exterior, mas o sabor não é muito apropriado para o povo chinês.

Considera-se que o Weekly Zero escolheu uma matéria-prima relativamente amigável: a soja. Esta também é a fonte de proteína da carne vegetal.

É completamente diferente da carne vegetariana que comíamos quando éramos jovens: a carne vegetariana é geralmente feita diretamente de soja, enquanto a carne vegetal é desengordurada, extraída e separada da soja para se tornar farelo de soja desengordurado em pó. Em seguida, a proteína é separada, então soprado e extrudado para se tornar proteína escovada.

Na próxima etapa, devemos primeiro falar sobre a tecnologia sensorial molecular patenteada de semana zero.

Quando você cheira um pedaço de carne crua ou porco crua, você não sente o aroma, mas quando você coloca na frigideira e frita, o aroma imediatamente transborda por causa da "reação de Maillard". No processo de cozimento em alta temperatura, os compostos amino e as moléculas de açúcar redutor da carne passam por uma reação química para produzir o sabor e o aroma exclusivos da carne.

Zhouli pesquisou esta molécula de sabor, então procurou e extraiu a molécula de sabor correspondente de plantas naturais e adicionou proteína vegetal após muitos experimentos – isso tornará a carne da planta não apenas saudável, mas também carnuda.

Em seguida, é o processo de testar constantemente o sabor.

Os pesquisadores continuarão a polir a composição da proteína de soja durante esse processo e a testá-la em várias dimensões de sabor, sabor, cor e nutrição. Eles verificarão o equipamento do processo na planta piloto e, finalmente, darão forma e congelarão a carne da planta, e o produto acabado sairá.

Zhou Ling revelou que agora sua fábrica própria também está pronta para entrar em operação, cobrindo uma área de dezenas de milhares de metros quadrados, integrando P&D e fabricação.

Em todo o processo produtivo da carne vegetal, aliás, estamos mais preocupados com as questões de saúde.

Do ponto de vista das matérias-primas, o problema não é grande, e a carne vegetal tem muitas vantagens naturais para a saúde em comparação com a carne real.

Tome "Zero Master Black Pepper Vegetable Beef" por exemplo, ele não contém conservantes, nenhum nitrito, baixo teor de gordura, 0 colesterol, 0 ácido graxo trans, alto teor de fibra dietética e assim por diante. Carne vegetal também pode ser adicionada com ingredientes mais benéficos. Por exemplo, esta carne vegetal pode ajudar na digestão adicionando prebióticos.

É claro que a carne verdadeira tem vantagens que a carne vegetal não pode substituir. Por exemplo, é rico em oligoelementos como ferro, zinco, vitamina B12 e assim por diante.

Na verdade, a carne vegetal e a carne verdadeira têm benefícios diferentes e, portanto, temos opções alimentares mais diversificadas, portanto, não é um substituto, mas um suplemento.

Além de forma, sabor e saúde, um obstáculo importante para a carne vegetal penetrar no público é o preço.

Amanhã de carne vegetal: torna-se a terceira opção

A carne vegetal tem potencial para desenvolvimento, mas ainda não foi popularizada.

No ano passado, o mercado global de carne artificial alcançou 13,9 bilhões de dólares americanos e deve chegar a 279 dólares americanos em 2025.

Na China, o atual primeiro escalão de consumidores de carne vegetal ainda está se concentrando na nova classe média de 26-35 anos e nos novos trabalhadores de colarinho branco de 26-30 anos. a geração Z antiga também terá primeiros usuários.

As grandes marcas de carnes vegetais estão chegando em ondas, com cada vez mais ações online e offline, e o desenvolvimento de carnes vegetais está cada vez mais rápido, a partir dos produtos de carnes vegetais localizadas lançados pelas grandes marcas neste ano.

Do ponto de vista de todo o estágio de desenvolvimento da carne vegetal, Zhouzhi disse que eles passaram o estágio 2.0 da tecnologia sensorial molecular e entraram no estágio de transição de 3.0-4.0.

Uma das maiores dificuldades no sabor da carne vegetal é que ela não tem sabor de gordura animal. Portanto, no estágio 3.0, o cerne da semana zero é a tecnologia de tratamento térmico direcional de ácidos graxos vegetais, que podem trazer um aroma mais semelhante à gordura animal, de forma que a carne vegetal com baixo teor de gordura também tenha um aroma de carne mais natural.

Kiki disse: "Nossa tecnologia atual de proteína vegetal pode fazer deliciosas bolas de carne bovina, mas se for uma bola de carne bovina Chaoshan de grau especial, seu sabor de gordura é muito forte e avanços tecnológicos contínuos ainda são necessários."

Outro problema é semelhante à dificuldade da fáscia da carne bovina.

No estágio 4.0 da carne vegetal, é necessário ser capaz de simular fibras musculares para fazer carne vegetal e imitar o princípio da descoloração da carne animal, para fazer diretamente "carne salgada, costeletas de frango inteiras e costeletas de porco inteiras. "

Simplificando, é exatamente o mesmo que carne de verdade.

"Espera-se que essa tecnologia seja realizada dentro de 1-1,5 anos, no mínimo. Toda a forma de carne não terá apenas um avanço qualitativo no sabor, mas também trará um grupo de consumidores mais amplo." Disse Kiki.

Agora, várias empresas de carne vegetal em todo o mundo promoverão sua própria tecnologia, e muitas pessoas vão comparar a diferença entre o mercado interno e o externo. Mas, na opinião de Kiki, a carne vegetal da China ainda precisa ser mais adequada para os gostos chineses. Somente a tecnologia tem funcionalidade e somente quando os consumidores a reconhecem como um produto regular na vida das pessoas, a tecnologia produz valor real.

Portanto, para determinar qual carne vegetal da empresa é melhor, isso deve se basear na aceitação de sua carne vegetal pelos consumidores.

Este é um desafio assustador para todas as empresas de carne vegetal.

Além disso, em todo o ambiente do mercado nacional, as principais marcas de carnes vegetais ainda não atingiram o momento de competição direta, mas precisam trabalhar juntas para lutar um mercado maior com as próprias mãos.

A carne vegetal, seja na China ou no mundo, recebeu um forte sentido de missão.

O maior obstáculo são as questões éticas, como comida vegetariana ecologicamente correta, proteção animal e assim por diante.

Os países estrangeiros vão pensar que é uma tendência ser vegetariano ou comer carne de origem vegetal, mas, internamente, você ainda sentirá que está em um terreno moral elevado.Por que não deixá-lo comer carne?

Alimentos saudáveis, modernos, saborosos e convenientes, na verdade, têm muito espaço para desenvolvimento no consumo dessa geração de jovens.

Além da carne vegetal, outro tipo de carne artificial cultivada por células também está em rápido desenvolvimento.

Questionado se isso vai causar pressão no desenvolvimento da carne vegetal no futuro, Kiki disse a Ai Faner que a carne artificial da cultura celular ainda está um pouco distante da comercialização e tem mais desafios em termos de regulamentação, regulamentos e ética.

Se ambos puderem se desenvolver no futuro, os dois podem andar de mãos dadas, cada um com um lugar.

Isso é bom para os consumidores, pois eles têm uma nova escolha.

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