A abertura de uma loja reduziu o tráfego da Starbucks nas proximidades em 30%. Qual é o melhor lugar para o café Manner em Xangai?

Se você assistiu à série de TV americana "Broken Sisters", pode ficar impressionado com as vitrines das duas heroínas. Nesta estrada onde a segurança pública não é boa, uma janelinha confia os sonhos empresariais das duas heroínas. Eles fazem cupcakes na vitrine e recebem os clientes fora da vitrine.

Mas mesmo um público otimista não esperaria que as irmãs realmente tivessem sucesso em sua carreira. Afinal, isso é "Irmãs da Falência", não "Irmãs do Empreendedorismo". Se você deseja evoluir de uma pequena loja de cupcakes na rua para um império de negócios, a dificuldade pode ser imaginada.

Embora a série de TV "Broken Sisters" não tenha um enredo de "uma pequena montra vira um império de negócios", não falta uma história com o mesmo pano de fundo na realidade, que pode ser chamada de "Casal Empreendedor".

Há uma vitrine de 2 metros quadrados na Nanyang Road, no distrito de Jing'an, em Xangai. O dono da loja é um casal e o marido vendeu máquinas de café pela primeira vez. A partir de 2015, o casal passou a vender café para as pessoas que passavam por uma janelinha.Esse é o início da história do café Manner.

Seis anos depois, a loja de rua original de 2 metros quadrados foi mantida. A marca Manner também está florescendo em todo lugar em Xangai, o berço da cultura do café chinesa. Ela tem seus próprios cafés no World Financial Center, Majestic Theatre, Galeries Lafayette, Bohua Plaza e outros locais de consumo cultural e de entretenimento bem conhecidos.

Hoje, o site oficial da Manner Coffee mostra que a marca possui 122 lojas em Xangai.

O que é café Manner? Vou te levar para estudar agora

Manners Maketh Man.

Esta é uma frase clássica do filme "Ace Agent", e também é a fonte do nome Manner's coffee. As legendas oficiais do filme traduzem esta frase como – eu não sei como ser educado, não há como ficar.

Quanto à marca Manner, cada um tem sua própria interpretação. Algumas pessoas acham que a marca Manner representa um padrão de café, enquanto outras acham que essa é uma expectativa dos fundadores da marca para a popularização do consumo do café. A filosofia da Manner Coffee é "fazer do café uma parte da vida". Eles acreditam que o café deve ser uma bebida saudável, próxima das pessoas e acessível a todos.

Mas, no que diz respeito aos dias de hoje, a maioria dos chineses nunca bebeu café Manner. Como o café Manner não está espalhado por várias cidades como Starbucks e Luckin, eles atualmente fornecem serviços apenas em Xangai, Shenzhen, Pequim, Chengdu e Suzhou. Há também uma grande lacuna no número de lojas urbanas, com 122 lojas em Xangai, 5 lojas em Shenzhen, 4 lojas em Pequim, 3 lojas em Chengdu e 2 lojas em Suzhou.

Mesmo que a maioria das pessoas nunca tenha bebido essa marca de café, o mundo lá fora sempre acha que a Manner tem potencial suficiente. Esta também pode ser a marca de café mais apreciada pelas instituições de investimento, tendo recebido três rodadas de financiamento em meio ano, com uma avaliação de mais de 8 bilhões de yuans. No caso da Manner Coffee atualmente possui apenas 136 lojas, pode-se dizer que o valor de capital da única loja da Manner Coffee é de cerca de 58,82 milhões de yuans.

É claro que este é um número um tanto exagerado. Mais lances de capital ainda consideram o alto crescimento da marca.Com a nova expansão das lojas Manner, esse número também cairá para uma faixa mais razoável.

As empresas de investimento estão competindo por investimento.Esta situação está relacionada à popularidade da Manner Coffee em Xangai. Em Xangai, onde o mercado de café é mais competitivo, Manner se tornou uma "lutadora de rua".

Xangai é uma cidade onde não faltam novas marcas de cadeias de café, mas Manner ainda é a que mais se destaca entre elas. O internauta do Weibo @ 王 惘 忘 忘 disse: "Cadeias de cafeterias de Gangorra,% Arábica, Tims, M Stand to Manner, Double Win, Manner é o que mais vale a pena."

O blogueiro do Weibo @ 推拿 熊 chamou o shopping iapm em Xangai de "Café mais circulante". Existem inúmeras cafeterias aqui, mas a Manner é a que tem mais "lutadores de rua". A Manner não só é mais popular do que a marca de café em crescimento, como às vezes supera a marca de café mais conhecida, a Starbucks. Existe até um boato no círculo do café de que abrir uma Manner em frente à Starbucks reduzirá o fluxo de passageiros da Starbucks em 30%.

Manner não está sozinho em alcançar esse tipo de conquista . Sun Yu, o fundador da Fisheye Coffee, disse : "Vimos situações semelhantes em nossas lojas perto da Starbucks."

Para a nova marca, a produção de café que é melhor que a Starbucks, ou o preço é menor que a Starbucks, esta é a chave para a vitória da nova marca com a Starbucks.

Rede barata, deliciosa e em grande escala, Manner quebra o "Triângulo Impossível"

O paradoxo da trindade também é chamado de carruagem de três cabeças impossível e triângulo impossível. Ele próprio se refere a um princípio em finanças internacionais, que foi posteriormente ampliado para dificultar aos participantes em diferentes campos obter benefícios ao mesmo tempo, ou para atender às três condições que não podem ser atendidas em um determinado campo ao mesmo tempo.

No campo da mídia, conteúdo requintado, profissionalismo e frequência de atualização não podem ser satisfeitos ao mesmo tempo; no campo de entrega de comida, algoritmos de plataforma, experiência do usuário e ambiente do piloto também são amplamente contraditórios; no círculo do café, barato, delicioso, e em grande escala A corrente também é um "triângulo impossível" que é difícil de quebrar, mas Manner o quebrou.

Na indústria de bebidas, cadeias baratas, deliciosas e em grande escala não são impossíveis de alcançar ao mesmo tempo. Michelle Ice City na entrada da universidade, Helens, o primeiro drinque do jovem, são todas marcas de grande reputação, preço baixo e redes de grandes redes. No entanto, essas marcas vendem bebidas simples ou mesmo produtos acabados, que não são iguais às bebidas de café que têm requisitos rígidos para baristas.

O café é uma bebida mais "gratuita". O seu sabor ou não está intimamente relacionado com o trabalho do barista. Por exemplo, um barista precisa ajustar a concentração todas as manhãs e fazer ajustes de acordo com o sabor expresso pelos diferentes grãos. Nesse processo, o grau de torra, a duração do período de cultivo do grão, a diferença no peso dos grãos de café e do líquido, e até mesmo se o café é fresco no momento da preparação, afetarão o sabor de uma xícara de café .

Para resolver isso, o café inicial de Manner era quase todo torrado pelo fundador, Han Yulong. Mais tarde, quando a escala foi ampliada, Manner estabeleceu uma torrefação especial para fornecer matérias-primas e equipamentos de café. 36 Krypton relatou que a taxa de utilização da planta atualmente é de apenas 1/3 , o que é suficiente para abastecer de 1.000 a 1.500 lojas se totalmente usadas, o que estabeleceu a base para o gosto e escala de Manner.

A marca fez um bom investimento na fase inicial, e a fase posterior precisa olhar para o desempenho do barista. Para que o barista pudesse fazer um bom café, o fundador gastou muito dinheiro com a contratação de baristas.

Feng, que havia trabalhado como barista em uma loja da Manner em Shenzhen, disse a Ai Faner que o salário de Manner estava de fato no meio do círculo do barista, e ele até sentiu que a aparência de Manner poderia afetar o nível salarial do barista.

Empregando um grupo de baristas experientes e técnicos, isso também permite que o café Manner tenha uma garantia de qualidade mais confiável. Enquanto a Starbucks e Luckin estão usando máquinas de café totalmente automáticas para fazer café, Manner é mais como uma marca de café especial – eles usam máquinas de café semiautomáticas.

Feng disse que as matérias-primas que Manner usa para fazer café são mais autênticas. A produção de uma xícara de café Manner consumirá 25 gramas de café em pó, que é extraído com uma grande quantidade de pó para atender a demanda do cliente pelo sabor do café. Em cafés quentes de origem única, como o café com leite quente, Manner também pedirá ao barista para fazer um padrão básico.

Para melhorar o controle de qualidade, o trabalho do barista não é mais fazer uma xícara de café por uma pessoa, mas cada pessoa é responsável por parte da operação do processo. "Cada pessoa fica encarregada de um posto. Por exemplo, o extrator é responsável apenas pela extração, o leiteiro é responsável pela ordenha e o floricultor é responsável pelo desenho das flores. Uma xícara de café é uma divisão de trabalho."

“Uma xícara de café com leite quente de 15 yuans também pode ter um café com leite?” Esta é uma das surpresas do café que Manner traz para muitas pessoas. O preço oficial de uma xícara de café com leite quente é de 20 yuans, mas contanto que você possa trazer sua própria xícara, você pode economizar 5 yuans. Neste caso, muitas pessoas até trazem suas próprias xícaras para Manner para comprar uma xícara de "Espresso", então um expresso refrescante custa apenas 5 yuans.

Ao abrir uma nova loja na Manner, nos primeiros três dias será lançada uma campanha de bebidas grátis para trazer seus próprios copos não descartáveis. Xiaoqi, cliente leal de Manner, uma vez viu todos os tipos de xícaras independentes na loja. Xícaras de café Starbucks, frascos a vácuo e taças não são incomuns. Certa vez, ela até viu um tio comprar café com tigelas de cerâmica. Manner também aceitou.

O preço do café foi reduzido em mais 5 yuans, o que obviamente comprimiu ainda mais a margem de lucro da Manner, então, além de promover esse conceito de consumo amigo do ambiente, eles também impuseram certas restrições. Atualmente, a Manner não tem uma loja de entrega de alimentos. Os usuários só podem fazer o pedido com antecedência por meio do Mini Programa e ir até a loja para recebê-lo. O Mini Programa não tem um desconto de 5 yuans para trazer seus próprios copos. quantidade de pedidos para trazer sua própria xícara.

E não importa o tamanho da xícara, a quantidade de café é fixa. A pequena xícara de café, muito popular em Xangai, permite que Manner controle melhor os custos. A xícara pequena do café Manner tem apenas 240ml, e a xícara grande é 360ml Comparado com os 400ml de outras regiões, o volume do café Manner também é a base para seus preços baixos.

Com a expansão da cafeteria Manner, cada vez mais shoppings e lojas de rua aumentam o custo do aluguel, mas em comparação com o Starbucks com um terceiro espaço, o custo da lojinha da Manner ainda é muito baixo. Ao mesmo tempo, a crescente demanda de várias lojas também proporcionará à Manner maior espaço de negociação. Em outras palavras, as grandes redes de lojas do modelo de Manner os ajudam a manter os preços mais baixos e a fornecer cafés especiais a preços mais baixos.

O custo de um único produto mais concentrado do café também está ajudando o sistema de preços de Manner. Feng disse que Manner promoverá vigorosamente o café Yunnan feito de produtos domésticos, e a marca basicamente promove os grãos Yunnan. Ao mesmo tempo, os "produtos únicos" da Manner serão relativamente pequenos, apenas quatro ou cinco fixos, que não são atualizados com frequência.

O único produto mencionado aqui não são diferentes categorias de café de um único produto, como American e latte, mas grãos de café de um único produto de uma única área de produção. Esse foco permitiu à Manner comprar mais grãos de café de origem única e controlar melhor os custos.

A combinação desses elementos ajudou Manner a quebrar o "triângulo impossível" da indústria do café e a fabricar o café especial de menor preço entre as marcas comerciais atuais.

Para fazer cafés especiais baratos, o modelo Manner de 12 milhões de dólares para uma única loja pode ser copiado?

Alguns amantes do café acreditam que a Manner é uma marca de café que deve aparecer em países com café maduro.

Não se concentra no "terceiro espaço", como a Starbucks, e vende café a um preço mais alto. Não é tão amadurecido pelo capital como Ruixing, e tem que ser criticado pelos clientes além da promoção do café. Mesmo em comparação com mais e mais cafés de lojas de conveniência, Manner ainda é competitivo em preço e sabor.

A maior parte do café vendido pela Manner pode pagar. A loja irradia para os funcionários do escritório do entorno da loja do shopping e não tem mais espaço social, está mais de acordo com os hábitos de consumo diário de café do usuário e vende uma bebida diária. Nessa perspectiva, o que a Manner está fazendo atualmente também está de acordo com o conceito de "tornar o café parte da vida".

Mas este modelo de Manner não é impossível de replicar.

O barista apresentou a Ai Faner discretamente que toda vez que um barista como ela vai a Xangai, ele toma um café OPS que é difícil de replicar. Essa marca vende apenas café especial. Mesmo que o preço do café seja em torno de 50 yuans, em média, os colegas ainda precisam fazer o check-in.

Como o café especial OPS tem muitas novidades, é difícil de copiar. Ao consumir café, os baristas do OPS fornecem até um cartão para apresentar o sabor, as matérias-primas e a inspiração criativa do café. As inovações intensivas em café da OPS são difíceis de serem imitadas por outras marcas.

A maneira é diferente. Embora ainda venda cafés especiais, seus pontos de venda costumam ser baratos e saborosos, com bom custo-benefício e com o conceito de proteção ambiental promovido pela marca. Para os empresários do café, não é impossível copiar o modelo de Manner em outras cidades que não Xangai se eles puderem baixar os preços, melhorar a cadeia de suprimentos e aprender os conceitos de proteção ambiental da marca.

Há uma marca de café "Algebraist" em Suzhou. Já existem 26 lojas e mais duas aguardam a abertura. Guangzhou também tem Café Xiaoyinche "PAIX" e atualmente existem 18 lojas (Xiaoyinche). O modelo de negócios dessas novas marcas é muito parecido com o da Manner, mas haverá algumas inovações em alguns pontos.

Mas os detalhes não são fáceis de replicar. Um barista significa que o controle de qualidade do PAIX que bebi não é tão bom quanto o de Manner, e a diferença entre cada xícara de café é maior. Somente antes que o sucesso da Manner entre em mais mercados, essas marcas de café têm a oportunidade de se atualizar lentamente e ocupar a mente dos consumidores com antecedência.

A China é um mercado de café em rápido crescimento, grande o suficiente para acomodar várias novas marcas avaliadas em dezenas de bilhões de dólares.

Só hoje a marca com maior probabilidade de atingir esse objetivo é a Manner.

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